Додатки до теми 9

Додаток 9.А

Вихід готової продукції до маси сировини.

Додаток 9.Б

Рецептура ковбасних виробів.

№	Сировина	Норма витрат сировини, кгна 100 кг фаршу
Варені	Сосиски, сардельки	Напівкопчені	Сирокопчені
	Яловичина жилована
вищий сорт	13,5	-	-	27,5
І сорт	15,8	34,3	10,2	-
ІІ сорт	12,4	20,8	37,3	-
Всього	41,7	55,1	47,5	27,5
	Свинина жилована
нежирна	12,4	-	-	-
напівжирна	22,5		25,5	-
жирна	-	-	-	71,9
Всього	34,9		25,5	71,9
	Шпиг	12,2	-	-	-
	Молоко сухе	0,335	-	-	-
	Яйця	0,308	-	-	-
	Грудинка	-	-	23,4	-
	Жир сирець	-	8,6	-	-
	Цукор	0,099	0,156	0,154	0,328
	Сіль	2,095	2,122	3,751	5,736
	Нітрит натрію	0,007	0,0065	0,0094	0,0164
	Спеції	0,156	0,223	0,46	0,738
	Вода (лід)	22,3	29,1	-	-

Додаток 9.В

Технічні характеристики машин для грубого подрібнення м'яса.

Показники	Волчки
МП-82	МП-120-1	МП-160-1
1. Продуктивність, кг/год	400 - 600	1000 - 2000	1500 - 3700
2. Потужність приводу, кВт	2,8	7,0	14,0
3. Габарити, мм довжина ширина (діаметр) висота
4. Маса, кг

Додаток 9.Г

Технічні характеристики машин для тонкого подрібнення м'яса.

Показники	Кутери
Л5-ФКБ	Л5-ФКМ	Л-23-ФКБ-0,325	ВК-125
1. Продуктивність, кг/год			1600 - 2000
2. Потужність приводу, кВт	50,23	30,63
3. Габарити, мм довжина ширина висота
4. Маса, кг

Додаток 9.Д

Технічні характеристики машин для перемішування фаршу.

Показники	Фаршемішалки
Л5-ФМ2-У-150	Л5-ФМ2-У-335	Л5-ФМВ-630А
1. Продуктивність, кг/год		2500 - 3200	3500 – 4500
2. Потужність приводу, кВт	4,5		15,2
3. Габарити, мм довжина ширина (діаметр) висота
4. Маса, кг

Додаток 9.Є

Технічні характеристики машин для соління фаршу

Показники	Посолочні комплекси та агрегати
А1-ФЛБ	Я2-ФХ2Т	Я2-ФРЛ
1. Продуктивність, кг/год	2000 - 2200
2. Потужність приводу, кВт	61,7	42,1	38,2
3. Габарити, мм довжина ширина висота
4. Маса, кг

Додаток 9.Ж

Технічні характеристики обладнання для наповнення ковбасних оболонок.

Показники	Шприци
Е8-ФНА-01	ГШУ-2	ШВ-2М	ФКГ-500
1. Продуктивність, кг/год			600 - 1200
2. Потужність приводу, кВт		2,8		4,75
3. Габарити, мм довжина ширина висота
4. Маса, кг

Додаток 9.З

Технічні характеристики обладнання для формування ковбасних виробів.

Показники	Формовочні автомати
Л5-ФАЛ	М1-ФУ-2Р-1	М1-ФУ-2Т
1. Продуктивність, кг/год		1260 - 1800
2. Потужність приводу, кВт		7,2
3. Габарити, мм довжина ширина висота
4. Маса, кг

Додаток 9.І

Технічні характеристики обладнання для формування сосисок.

Додаток 9.К

Технічні характеристики обладнання для термообробки ковбасних виробів.

Показники	Варочні котли
К7-ФВ2-А	К7-ФВ3-Е	Г2-ФВА
1. Місткість котла, л
2. Витрати пари, кг/год
3. Габарити, мм довжина ширина висота
4. Маса, кг	-	-	-

Додаток 9.Л

Технічні характеристики обладнання для термообробки ковбасних виробів.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Додатки до теми 8	\|

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.005 сек.