• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Для миття посуду періодичної дії

Технічні характеристики універсальних машин

Таблиця 3

3. Машини для миття посуду безперервної дії

Основними моделями машин для миття посуду безперервної дії, що використовуються на середніх та великих підприємствах харчу­вання, є універсальні машини типу ММУ-1000, ММУ-2000, НТМ-1А та спеціалізовані машини для миття тарілок, кухонного посуду, контейнерів та стелажів, для миття функціональних ємностей, для миття котлетних ящиків.

Машина послідовно виконує такі операції: видалення з посуду дрібних залишків їжі; миття із застосуванням мийних засобів; подвійне ополіскування.

Машина складається з трьох секцій: завантаження; обробки посуду; вивантаження.

Секція завантаження утворена частиною настилу конвеєра і облицювальними листами, під якими встановлено: нижня станція конвеєра, збірник харчових відходів, трубопровід холодного та гарячого водопостачання.

Збірних харчових відходів виконаний у вигляді напівциліндра з перфорованого металу. На водопровідних магістралях встановлено вентилі, фільтри, та регулятор тиску води.

Секція миття – це тунель, утворений настилом конвеєра і кожухом. На кожусі передбачено троє дверей, що піднімаються.

Видалення залишків їжі здійснюється проточною холодною водопровідною водою з душу.

Зона первинного ополіскування посуду виконана так сама, як і зона миття. На відміну від ванн для миття, у ванні для ополіскування є трубчасті електронагрівачі. Ополіскування здійснюється насосом по стояку до верхнього й нижнього душу.

Надлишок води з ванни для ополіскування через переливну трубку виливається у ванну миття, а з неї, через переливну трубку, у каналізацію.

Зона вторинного ополіскування має верхній і нижній душ з розбризкуючими форсунками. Вода в ополіскувачі форсунки подається з електроводонагрівача.

Секція розвантаження складається із рами з кронштейнами, що підтримують транспортера і ванну.

Привід транспортера складається з електродвигуна, черв`ячно – циліндричного редуктора, ланцюгової передачі, яка передає рух від редуктора вала транспортера.

На рамі, над привідним валом транспортера, встановлена рамка блокування (стоп-планка), при натисканні на яку посудом, що не зняли з транспортера, спрацьовує блокувальний пристрій, який вимикає соленоїдні клапани та привід машини – транспортер зупиняється. Після звільнення рамки блокування машина знову вмикається.

4. Устаткування для миття овочів

Призначені для видалення бруду з поверхні овочів. Миття сировини може відбуватися у м'якому і жорсткому режимах. Спосіб миття визначається механічними властивостями сировини та ступенем її забруднення. Так, наприклад, для миття томатів, вишень, персиків використовують мийні машини, які забезпечують м'який

режим.

На великих підприємствах ресторанного господарства для миття картоплі, буряків, моркви, кабачків використовують мийні машини безперервної дії з жорстким режимом — барабанні А9-КМ-2, мийно-струшувальні - КМЦ, щіткомийні машини - Т1-КУМ-Ш, лопатеві мийні машини - А9-КЛА/1, вібраційні - ММКВ-2000.

Враховуючи те, що продуктивність машин безперервної дії для миття картоплі і овочів висока, використання їх на підприємствах харчування обмежене. На невеликих підприємствах для миття коренеплодів можуть бути використані машини для чищення картоплі і овочів, якщо в них замінити диск з абразивним покриттям на

гладкий.

Для миття зелені, фруктів, овочів пропонуються машини періодичної дії невеликої продуктивності.

Читайте також:

1. До періодичної звітності відносять місячні та квартальні звіти.
2. До фільтрів періодичної дії відносяться ємнісні, листові, патронні фільтри та фільтрпреси. Фільтри неперервної дії – це барабанні, дискові, стрічкові, тарілкові та карусельні.
3. Електронні конфігурації атомів перших двадцяти елементів періодичної системи Д. І. Менделeєва
4. ІІІ групи періодичної системи .
5. Класифікація машин для миття посуду
6. Машини і механізми періодичної дії
7. Методи стерилізації поживних середовищ, посуду та інструментів.
8. Організація роботи мийної кухонного посуду
9. Порядок списання посуду, обладнання і інвентарю.
10. Регулювання процесів в сушарках періодичної дії
11. Розкладання періодичної несинусоїдної функції у тригонометричний ряд Фур’є

Переглядів: 1917