• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Показники якості крохмальної патоки

Схема виробництва крохмальної патоки

Приблизний склад вуглеводів патоки

Розведення крохмалю у воді

Н₂О очищення на ситах чи центрифугах Н₂О

Брудний крохмаль

Н₂О розведення крохмалю

hозчином кислоти (НCl, H₂SO₄ )

пара гідроліз

нейтралізація кислоти

відокремлення осаду

фільтрація

відокремлення жиру

освітлення сиропу активованим вугіллям

уварювання у випарному апараті

фільтрування та знебарвлення

активованим вугіллям

згущення сиропу у вакуум-апараті

охолодження і пакування

Гідроліз крохмалю провод. HCL або H₂SO₄ при нагріванні отриманий гідролізат нейтралізують. Для відокремлення осаду гідролізат фільтрують, потім освітлюють активованим вугіллям уварюють до необхідної густини та охолоджують. Брудний крохмаль, який відокремлюється при очищенні, використовують для виробництва технічної глюкози. Гідроліз крохмалю проходить в заварних чанах чи конвекторах, витрати HCL 0,2-0,5% до маси сухих речовин витр. H₂SO₄ 0,5-0,7%. В заварних чанах гідроліз. Проход. При атмосферному тиску 3-5 год., в конвекторах під тиском 2,5 атмосфер протягом 20 хв. Гідроліз проходить до безбарвної реакції на йод та бажаного вмісту редукуючих речовин. Після гідролізу HCL нейтралізують додаванням кальцінованої соди (утв. NaCL) H₂SO₄ додав. Крейди (утв. кристали гіпсу) сироп згущ. У вакуумапаратах при низькій t для того, щоб не розклад. Вуглеводи. Патоку також швидко охолоджують до t= 34-40^оС.

Патока є декількох сортів:

· карамельна низькооцукрена (КН);

· карамельна вищого сорту (КВ);

· карамельна першого сорту (КІ);

· глюкозна високооцукрена (ГВ).

Карамельна патока - густа, прозора рідина, зольність-0,4-0,5%. Вміст сухих речовин не менше 70% . Карамельна проба - здатність утворювати льодяники після 20-25 хв. уварювання. Льодяник повинен бути прозорим без прожилок і плям.

Читайте також:

1. IV група- показники надійності підприємства
2. Абсолютні показники фінансової стійкості
3. Абсолютні показники фінансової стійкості та її типи
4. Абсолютні та відності показники результатів діяльності підприємства.
5. Аналіз структури та якості кредитного портфеля
6. Аналіз якості виробничої інформації
7. Аналіз якості обігового капіталу
8. Аналіз якості продукції та робіт
9. Аналітичні показники динаміки та прийоми їх обчислення
10. Аналітичні показники ряду динаміки.
11. Аналітичні показники ряду динаміки.
12. Базисні показники

Переглядів: 1218