• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Тема: Ковбасні вироби.

Навчальні цілі:дослідити споживні властивості ковбасних виробів. Розглянути

класифікацію ковбасних виробів.

Програмна анотація

1. Загальна характеристика ковбасних виробів.

2. Класифікація ковбасних виробів.

-1-

Ковбасні вироби— це продукти з м'ясного фаршу з сіллю і спеціями, в оболонці або без неї, піддані термічному обробленню або ферментації до готовності для споживання. Вони характеризуються високою харчовою цінністю завдяки вдалому поєднанню високоякісної сировини, відповідній обробці, наявності ши­рокого вибору продукції, яка задовольняє різноманітні потреби споживачів.

Висока харчова цінність ковбасних виробів зумовлена вмістом білкових і екстрактивних речовин, а також низко плавного свинячого жиру. Основною сировиною для виробництва ковбасних виробів є свинина, яловичина, свинячий жир та м'ясо птиці.

-2-

Ковбасні вироби класифікують за такими ознаками:

—за видом сировини: на м'ясні, кров'яні, субпродуктові, комбіновані;

—за видом м'яса: яловичі, свинячі, баранячі, кінські, з м'яса інших тварин,
птиці, кроликів, а також із суміші двох, трьох і більше видів основної
сировини;

—за особливостями технологи: варені ковбасні вироби (варені ковбаси,
сосиски і сардельки, фаршировані, ліверні, сальтисони, холодці), запечені!
(м'ясні хліби, паштети), напівкопчені, варено-копчені, сирокопчені, сиров'ялені;

—за якістю сировини: більшість видів вищого і першого сортів, а деякі
види також другого і третього сортів;

—за видами оболонки: в оболонках природних, штучних і без оболонки
(м'ясні хліби, сальтисони, холодці);

—за рисунком на розрізі: з однорідною структурою фаршу і з включенням
шматків сала, язика, грубо подрібнених м'язової і жирової тканин;

—за призначенням: вироби для загального споживання і для дитячого та
дієтичного харчування;

—за способом випуску в реалізацію: звичайні, порційні і сервірувального
нарізання.

Контрольні питання

1. Споживні властивості ковбасних виробів.

2. Класифікація ковбасних виробів.

3. Технологія виробництва ковбасних виробів.

4. Вади ковбасних виробів і причини їх виникнення.

Читайте також:

1. Банківська система: сутність, принципи побудови та функції. особливості побудови банківської системи в Україн
2. Банківська система: сутність, принципи побудови та функції. Особливості побудови банківської системи в Україні.
3. Банківська система: сутність, принципи побудови та функції. Особливості побудови банківської системи в Україні.
4. Економічна система: її сутність та структурні елементи
5. Економічна система: її суть та структурні елементи.
6. Зорова сенсорна система: будова, функції. Порушення зору
7. І. ТЕМА: ОСОБЛИВОСТІ ПІДРЯДНОГО ЗВ’ЯЗКУ КЕРУВАННЯ У СУЧАСНІЙ УКРАЇНСЬКІЙ МОВІ
8. ЛЕКЦІЯ 2.ТЕМА: ФІЗІОЛОГІЯ МІКРООРГАНІЗМІВ
9. Лекція 3.Тема: Мікробіологічні основи екології навколишнього середовища.
10. Лекція 4. ТЕМА: Найважливіші біохімічні процеси збудниками яких є мікроорганізми
11. Лекція 6. Тема: Географія сфери послуг
12. Лекція 9. Кондитерські вироби. Мед і медопродукти . Цукор.

Переглядів: 867