Можливі джерела утворення, тип і форма деяких пін у харчовій промисловості і продуктах харчування

Джерела утворення	Типи піни	Харчові маси, продукти харчування, напівфабрикати
Технологічні процеси: Вспінювання Піносушіння Бродіння	Тверді, утворені із рідких Рідкі	Кондитерські маси, патока, зефір, суфле, халва, морозиво Взбиті вершки, коктейлі
Рідкі, що переходять у тверді	Сухе молоко, кава, пюре, інші порошки
Рідкі	Вина, пиво
Супутні процеси	Рідкі	Цукор, продукти бродіння, дріжджі
Продукти	Рідкі	Ігристі вина, пиво, прохолодні напої
Тверді	Хліб

Руйнування пін

Разом з тим в ряді виробництв утворення піни небажане. Вона заважає перемішуванню і випаровуванню рідин. Наприклад, піноутворення в барабанах котлів знижує їх коефіцієнт корисної дії. Особливошкідливіпіни, що утворюються в стічних водах, які містять піноутворювачі. Ці піни покривають шаром поверхню водоймищ і, не даючи доступу кисню в воду, викликають загибель усіх живих організмів.

Піну можна зруйнувати введенням в неї речовин, які мають високу поверхневу активність, але самі не дають стійкої піни. Такі речовини одержали назву піногасників.

Ними є спирти (пентиловий, октиловий, аміловий, циклогексиловий), жирні кислоти, складні ефіри. Піногасники або вступають у реакцію з стабілізаторами і руйнують його, або витискують стабілізатори з поверхні розділення і цим дуже зменшують стійкість пін. Так, наприклад, одна краплина складного ефіру повністю руйнує піну в склянці пива.

Піни можна руйнувати і механічним шляхом, наприклад, продуваючи повітря над поверхнею розчину, що запінився.

5. АЕРОЗОЛІ ТА ЇХ ВЛАСТИВОСТІ

Класифікація аерозолів

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
ПІНИ, ЇХ БУДОВА І СТІЙКІСТЬ	\|	Аерозолями називають дисперсні системи, дисперсною фазою яких можуть бути тверді частинки або крапельки рідини, а дисперсійним середовищем є газ ( повітря ).

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.002 сек.