• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Техніко-економічне обґрунтування будівництва закладу ресторанного господарства (див. п. 3).

2. Технологічні розрахунки. Розробляється графік завантаження зали, визначається кількість відвідувачів. Розраховується кількість страв в асортименті, напоїв, борошняних кондитерських виробів, іншої кулінарної продукції, алкогольних напоїв з урахуванням типу, функціонального призначення та інших особливостей діяльності проектованого підприємства. Складається виробнича програма підприємства на розрахунковий день. Для заготівельних цехів розраховується кількість відповідної сировини (м'ясо-рибної або овочевої).

Розробляється виробнича програма цеху. Визначається режим роботи цеху і виробничих працівників. Складаються технологічні схеми виробничих процесів виготовлення напівфабрикатів, страв, кулінарних і борошняних кондитерських виробів. Розробляються технологічні лінії, робочі місця з виготовлення окремих видів кулінарної продукції.

Розраховується і підбирається механічне, теплове, холодильне технологічне обладнання. Визначається чисельність виробничих працівників. Розраховується і підбирається немеханічне обладнання (виробничі столи, мийні ванни), засоби для транспортування напівфабрикатів і готової продукції (пересувні стелажі, вантажні візки), їх зважування.

Розраховується корисна і загальна площа виробничого підрозділу.

3. Основні вимоги до розробки компонування і організації роботи цеху. Визначаються: оптимальна конфігурація і розміри приміщення будівлі; розміщення технологічного обладнання згідно з особливостями і вимогами технологічного процесу у складі робочих місць і технологічних ліній. Визначається режим постачання цеху сировиною, напівфабрикатами, продуктами і передбачаються засоби їх транспортування. Розробляється графік доставляння продукції цеху і добираються необхідні для цього транспортні засоби.

Визначається кваліфікаційний склад виробничих працівників і складається графік виходу їх на роботу.

Розробляються питання, пов'язані з раціональним плануванням, організацією і обслуговуванням робочих місць, оснащеністю їх технологічним обладнанням і виробничим інвентарем, посудом, тарою. Визначаються показники оцінки умов праці і дотримання правил техніки безпеки. Висвітлюються питання контролю якості продукції.

Висновки. Узагальнюється викладений у розрахунково-пояснювальній записці матеріал. Визначаються основні результати роботи. Відзначається відповідність прийнятих рішень нормам проектування і завданням реконструкції даного підприємства.

Графічний матеріал. Розробляється модель сервісно-виробничого процесу. Виконується креслення плану поверху будівлі підприємства (М 1:100), експлікація приміщень, креслення цеху з розташуванням технологічного обладнання (М 1:50), специфікація обладнання.

Читайте також:

1. II. Вимоги безпеки під час проведення практичних занять у кабінеті (лабораторії) біології загальноосвітнього навчального закладу
2. XXXIII. ЗАГАЛЬНІ ПРОФЕСІЇ (У ВСІХ ГАЛУЗЯХ ГОСПОДАРСТВА)
3. А) Теоретичне обґрунтування педагогіки
4. Агровиробничі групування ґрунтів господарства
5. Алгоритм розробки техніко-економічного обґрунтування будівництва нового та реконструкції діючих підприємств харчування.
6. Аналіз причин виникнення проблеми та обґрунтування її розв’язання програмним методом
7. Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району
8. Аналіз та обґрунтування авторського рішення
9. Багатомірність системи світового господарства
10. Багатоцільова багатокритеріальна модель обґрунтування рішень в полі кількох інформаційних ситуацій
11. Баланс гумусу на полях сівозмін господарства, норми внесення органічних добрив на полях сівозмін
12. Білорусь. Характеристика положення та господарства країни.

Переглядів: 309