• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Який молочний цукор не виробляють?

Чому не кристалізується сахароза (цукор), яка вноситься у згущене молоко з цукром?

Кристали лактози яких розмірів не відчуваються в згущеному молоці з цукром?

+1. до 12 мкм

2. до 10 мкм

3. до 5 мкм

4. до 20 мкм

Л-28, с. 323

413. Причиною кристалізації лактози у згущеному молоці з цукром є:

1. нерозчинення у воді

2. повне розчинення у воді

+3. перехід лактози із насиченого в перенасичений стан під час охолодження

4. великий вміст лактози у продукті

Л-28, с. 323

1. мало цукру

2. багато цукру

3. не встигає викристалізуватися

+4. цукор має високу розчинність

Л-28, с. 324

415. Маслянку суху виробляють із свіжої маслянки кислотністю не вище:

1. 25˚Т

2. 19˚Т

3. 24.˚Т

+4. 21˚Т

Л-34, с. 105

416. Під час виробництва маслянки сухої проводять пастеризацію за температури:

+1. 85–87˚С з витримкою 10 с

2. 76–78˚С з витримкою 10 с

3. 74–76˚С з витримкою 15 с

4. 90–95˚С з витримкою 10 с

Л-34, с. 105

417. Готовий продукт, маслянку суху фасують у:

1. двопрошаркові паперові мішки

2. трипрошаркові паперові мішки

3. металеві бочки

+4. п’ятипрошаркові паперові мішки

Л-34, с. 106

418. Для отримання кристалів величиною не більше 12 мкм під час виробництва згущеного молока з цукром:

1. переміщують продукт

+2. штучно формують центри кристалізації

3. витримують продукт в охолодженому стані

4. розмелюють кристали лактози

419. Яку кислотність має підсирна сироватка, отримана з сиру, масовою часткою жиру в межах 20–35%:

1. 59–60 ˚Т

2. 40–58 ˚Т

3. 25–30 ˚Т

+4. 15–17 ˚Т

Л-34, с. 126

420. Масова кристалізація лактози відбувається за рахунок:

+1. внесення затравки

2. перемішування продукту

3. збільшення тривалості процесу кристалізації

4. розмелювання кристалів лактози

Л-34, с. 142

421. Під час виробництва квасу молочного використовують сироватку:

1. з додаванням болгарської, ацидофільної палички і молочних дріжджів

2. неосвітлену з додаванням смакових речовин і хлібопекарських дріжджів

3. з додаванням ацидофільної палички і дріжджів хлібопекарських

+4. освітлену з додаванням смакових речовин і хлібопекарських дріжджів

Л-34, с. 142

422. Процес згущення у згущеному молоці з цукром закінчують за вмісту сухих речовин:

1. 50,4–51%

2. 62,5–63%

+3. 73,8–74 %

4. 75,1–72,5 %

Л-29, с. 288

423. Густина згущеного молока з цукром в кінці процесу згущення за температури 50 ºС повинна становити:

1. 1,026–1,028 г/см

+2. 1,028–1,030 г/см

3. 1,030–1,032 г/см

4. 1,025–1,026 г/см

Л-29, с. 288

424. Молочна кислота не виготовляється із молочної сироватки, отриманої під час виробництва:

1. сиру кисломолочного

2. сиру твердого сичужного

3. казеїну

+4. масла вершкового підсирного

Л-34, с. 152

425. Суху сметану виробляють із:

1. знежиреного молока

2. незбираного попередньо сквашеного молока

3. сухого молока

+4. свіжих вершків

Л-28, с. 359

426. Всі види сухих сумішей для морозива повинні мати кислотність після розчинення не вище:

1. 35 ⁰Т

2. 18 ⁰Т

3. 48–53 ⁰Т

+4. 24 ⁰Т

Л-28, с. 363

427. Густина згущеного стерилізованого молока в кінці процесу згущення за температури 50 ºС повинна становити:

1. 1,03–1,04 г/см

2. 1,02–1,03 г/см

+3. 1,04–1,05 г/см

4. 1,05–1,06 г/см

Л-29, с. 295

1. сирець

2. рафінований

3. кристалізат

+4. технічний

Л-28, с. 369

429. Сушильну башту чистять кожні:

+1. 18 год

2. 5–6 год

3. 1–2 год

4. 20–25 год

Л-28, с. 342

430. У виробництві стерилізованого згущеного молока стерилізацію проводять:

1. перед стандартизацією суміші

2. перед сушкою

3 до розфасування

+ 4. після розфасування

Л-28, с. 311

431. Стерилізацію згущеного молока в потоці проводять за температури:

+1. 130–150 ºС з витримкою 2–3 с

2. 76–78 ºС з витримкою 10 с

3. 74–76 ºС з витримкою 15 с

4. 90–95 ºС з витримкою 10 с

Л-28, с. 311

Читайте також:

1. Інвертний цукор
2. Крохмаль, цукор, мед
3. Крохмальний цукор
4. Лекція 9. Кондитерські вироби. Мед і медопродукти . Цукор.
5. Тема 9. Молочний Шлях. Будова Галактики. Місце Сонячної системи в Галактиці.
6. Цукор – пісок
7. Цукор-рафінад

Переглядів: 1124