• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

МОЛОЧНОКИСЛЕ БРОДІННЯ І РОДИНА LACTOBACILLACEAE

Характеристика молочнокислих бактерій

Молочнокислі бактерії об'єднують у родину LactobacilІасеае. Ця група є морфологічно гетерогенною, але має спільні фізіологічні ознаки. Всі бактерії є грампозитивними, не утво­рюють спор (за винятком Sporolactobacillus inulinus), переваж­но нерухливі. Всі вони використовують вуглеводи як джерело вуглецю та енергії і виділяють молочну кислоту. На відміну від ентеробактерій, які теж виділяють лактат, молочнокислі бактерії здатні тільки до бродіння, вони не містять гемопротеїнів (цитохромів і каталази). Проте представники родини Lactobacillaceae можуть рости у присутності кисню, вони все-таки є аеротолерантними.

Ще однією особливістю молочнокислих бактерій є потреба в ростових факторах. Для росту більшості цих бактерій потрі­бен ряд вітамінів (тіамін, пантотенова, нікотинова, фолієва кис­лоти, біотин), амінокислот, а також пуринів і піримідинів. Виро­щують молочнокислі бактерії переважно на складних середови­щах, що містять достатньо високі концентрації дріжджового автолізату, томатного соку, молочної сироватки і навіть крові. Отже, молочнокислі бактерії є своєрідними "метаболічними інва­лідами", які, очевидно, в силу своєї спеціалізації (ріст на моло­ці та інших багатих середовищах) втратили здатність до синте­зу багатьох метаболітів. З іншого боку, їм притаманна здатність, якої немає в інших мікроорганізмів: вони можуть використову­вати молочний цукор (лактозу). Лактоза зустрічається тільки у ссавців, у рослинному царстві її немає. Лактоза являє собою дисахарид, який перш ніж катаболізуватися, повинен бути роз­щеплений на глюкозу та галактозу (фермент в-галактозидаза). У зв'язку з тим, що молочнокислі бактерії виділяють велику кількість молочної кислоти, середовище для їх культивування повинно бути забуференим.

Молочнокислі бактерії ніколи не зустрічаються в ґрунті або водоймах. Місця їх існування такі: молоко й місця його переробки, молочні продукти (Lactobacillus lactis, L. bulgaricus, L. casei, L. fermentum, L. brevis, Strep­tococcus lactis);рослини й рослинні залишки (Lactobacillus plantarum, L. delbruekii, L. fermentum, L. brevis, Streptococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides);кишечник і слизові оболонки людини й тварин (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus faecalis, S. bouts, S. pneumoniae).

Серед стрептококів зустрічаються паразити крові — досить вірулентні збудники захворювань.

Залежно від того, які продукти утворюються у процесі зброд­жування глюкози (тільки молочна кислота або також і інші орга­нічні продукти та СО₂), молочнокислі бактерії поділяються на гомо- та гетероферментативні.

Читайте також:

1. Аеро- та гідродинаміка
2. Аеродинамічний розрахунок
3. Аеродинамічний розрахунок ротора вітроустановки
4. Аеродинамічні властивості колісної машини
5. Вплив аеродинаміки на споживчі властивості колісної машини
6. Гетероферментативне молочнокисле бродіння
7. Гідродинаміка
8. Гідродинаміка в’язкої рідини. Сила Стокcа
9. Гідродинаміка псевдозрідженого шару
10. Гідродинамічна суть процесу псевдозрідження
11. Гідродинамічні аварії
12. Гідродинамічні аварії.

Переглядів: 1130