• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Використання

СОЛОД

Сироватка молочна

Маслянка

Отримується при виробництві солодко-вершкового масла з пастеризрваних вершків.

Середній хімічний склад маслянки

Вода – 90,5%

Жир – 0,6%

Білкові речовини – 3,2%

Цукри – 4,9%

Мінеральні речовини – 0,7%

Маслянка – це однорідна рідина без крупинок жиру з чистим молочним запахом та смаком з присмаком пастеризованого молока, колір білий, рівномірний трохи жовтуватого відтінку.

Вміст жиру – не більше 0,5%

Кислотність не більше 21^оТ

Температура зберігання не більше 8 ^оС.

Середній хімічний склад сироватки сирної у %:

Жир 0,03-0,1%

Сухі знежирені речовини – 6,35-6,51%

Білкові речовини – 0,97-1,11%

Це однорідна рідина зеленуватого кольору, без механічних домішок. Смак та запах чисті, властиві сироватці. Злегка кислуватий смак без стороннього присмаку та запаху.

Солод – це проросле в спеціальних штучних умовах та висушене зерно. Використовують такі культури: ячмінь, жито, пшеницю, овес, горох. Є 2 види солоду: світлий чи білий (неферментований) і темний або червоний (ферментований). Вони мають різні властивості, тому що сушаться при різних t режимах.

Світлий солод сушиться при нищій t, тому ферменти солоду залишаються активними, він є ферментивно-активним.

Темний солод сушиться при високій t, ферменти інактивізуються, проходить взаємодія продуктів гідролізу вуглеводів та білків, утворюються меланоїдини та інші речовини, які мають темне забарвлення та специфічний смак та аромат. Темний солод є ферментативно неактивним.

Світлий солод – ячмінний:

1) в пивоварінні для отримання пивного сусла;

2) як ферментний препарат для оцукрення крохмалемісткої сировини при виробництві спирту

житній:

1) як як ферментний препарат для покращення хлібопекарських властивостей борошна, для підвищення газоутворюючої здатності;

2) при виробництві заварних сортів хліба для оцукрення заварки;

3) при виробництві рідких дріжджів для оцукру заварки

Темний солод:

Ферментно-неактивний, в ньому більше ароматів та смакових речовин, тому використовується як смакова добавка.

Ячмінний

При виготовленні певних сортів пива. Вівсяний та ячмінний для приготування полісодових екстрактів.

Принципова схема виготовлення солоду

Підготовка сировини

Замочування

Пророщування

Ферментація (тільки для темного солоду)

Сушіння

Відокремлення паростків

Дозрівання

Подрібнення, пакування

Читайте також:

1. А. Розрахунки з використанням дистанційного банкінгу.
2. Альтернативна вартість та її використання у проектному аналізі
3. Аналіз використання капіталу.
4. Аналіз використання матеріальних ресурсів
5. Аналіз використання матеріальних ресурсів.
6. Аналіз використання обладнання.
7. Аналіз використання прибутку та резервів його зростання
8. Аналіз використання робочого часу на підприємстві
9. Аналіз використання фонду робочого часу.
10. Аналіз ефективності використання каналів розподілу
11. Аналіз ефективності використання оборотних активів
12. Аналіз ефективності використання основних засобів.

Переглядів: 486