• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Класифікація і особливості харчових концентратів (ХК)

1. Вовк О.В. Основні завдання української дитячої літератури// www.chl.kiev.ua/userfiles/file/vipusk20/wolf.doc

2. Дитяча_література // http://uk.wikipedia.org/wiki/

3. Естетична природа художньої літератури// http://www.ukrlit.vn.ua/article/1226.html

4. Камишанова Н. Як зацікавити учня книгою // Зарубіжна література в навчальних закладах. – 2004. – №2. – С. 64.

5. Кіліченко Л.М. Українська дитяча література. – К.: Вища школа, 1988. –165с.

Класифікація і особливості харчових концентратів (ХК)

1. Асортимент продуктів залежно від їх призначення і технології виробництва

2. Особливості ХК «Харчова цінність» концентратів

3. Рецептури ХК і норми витрат сировини

4. Витрати і відходи у виробництві. Розрахунок норм витрат сировини

Харчові концентрати (ХК) –суміш різної сировини яка попередньо піддається обробці за розробленою рецептурою.

У процесі виробництва ХК сировину іноді попередньо висушують, а потім змішують у необхідних порціях. Такий спосіб використовують в більшості технологій при виробництві дитячого та дієтичного харчування. Сировину спочатку змішують, а потім піддають обробці. Деякі види ХК (1 і 2 обідні страви) наз.концервантами, тому що по рецептурному набору та кулінарному призначенні вони дуже схожі, але відрізняються тим, що всі продукти де гідровані( не містять вологи). Не потребують спеціальної упаковки, як для концервів та стерилізації.

Асортимент продуктів, що випускає ХК промисловістю відповідно за кулінарним призначенням і технологією виробництва поділяють на основні групи:

Ø ХК обідніх страв

Ø Сухі продукти для дитячого та дієтичного харчування

Ø Вівсяні дієтичні продукти

Ø Сухі сніданки

Ø Каво-продукти

Ø Прянощі(спеції)

Продукти з картоплі розглядають як самостійні

Групи ХК за технологічними режимами та призначеннями поділяють на підгрупи

Особливості ХК

ХК мають ряд особливостей які вигідно відрізняють їз від інших харчових продуктів:

1. Швидкість і простота приготування (з мінімальною витратою праці. «суп вермішеливий з м'ясом» для його приготування потрібно 15хв суміш пакету заливають водою і кип'ятять 10-15хв. Для приготування з сирих продуктів необхідно 1.5-2години. В даний час виробляють ХК які не потребують варіння (гречану кашу залить окропом, Деякі ХК кукурудзяні палички взагалі не потребують кулінарної обробки).)

2. Висока концентрація поживних речовин при малому об'ємі і масі в порівнянні із звичайними продуктами ХК звільнені від значної частини водив наслідок чого мають малий об'єм і масу при високій концентрації поживних речовин. Цьому сприяє те, що сировина в процесі технологічної обробки звільняється від неїстівної частини. Висока концентрація поживних речовин значно підвищує калорійність ХК наприклад: калорійність 100г «борщу Українського з м'ясом» - 344ккал, а 100г творогу 20% 253ккал.

3. Висока засвоюваність поживних речовин. В зв'язку з інтенсивним механічним і тепловим впливом на сировину в процесі виробництва поживні речовини звільнені від клітковини, стінки клітин зруйновані, крохмаль клейстеризований,білки денатуровані. Вплив високої температури сприяє частковому гідролізі поживних речовин все це призводить до кращого засвоювання їх організмом.

Читайте також:

1. I. Особливості аферентних і еферентних шляхів вегетативного і соматичного відділів нервової системи
2. II. Класифікація видатків та кредитування бюджету.
3. V. Класифікація і внесення поправок
4. V. Класифікація рахунків
5. VI.3.3. Особливості концепції Йоганна Гайнріха Песталоцці
6. VI.3.4. Особливості концепції Йоганна Фрідриха Гербарта
7. А. Особливості диференціації навчального процесу в школах США
8. А. Структурно-функціональна класифікація нирок залежно від ступеню злиття окремих нирочок у компактний орган.
9. Агітація за і проти та деякі особливості її техніки.
10. Аграрне виробництво і його особливості
11. Аграрне право як галузь права, його історичні витоки та особливості.
12. Адміністративні провадження: поняття, класифікація, стадії

Переглядів: 2056