МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах
РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ" ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів Контакти
Тлумачний словник |
|
|||||||
Основи сушіння харчових продуктів1. Способи теплового сушіння 2. Теоретичні основи сушіння 3. Техніка теплового сушіння 4. Конвективні і кондуктивні способи сушіння Сушіння – процес видалення вологи з матеріалу. Існує 2 способи сушіння: Ø Теплове Ø Сублімаційне Теплове сушіння , використовують для «консервування» продуктів, сушать варені крупи, м'ясо відварене. Способи теплового сушіння відрізняються один від одного принципом підведення тепла до матеріалу. Конвективне сушіння тепло підведене за допомогою газів тобто теплоносієм є нагріте повітря. При застосуванні цього способу можна максимально зберегти форму матеріалів, чи продуктів що висушуються Кондуктивний(контакт) спосіб заснований на розміщенні шару продукту на гарячій поверхні. Матеріал, що висушується зтикається з нагрітою поверхнею при цьому випаровується волога. В основному так висушують рідину. Теорію сушіння поділяють на: Ø Статичну (вивчає форми зв'язку вологи з матеріалом) Ø Кінетичну і Динамічну(вивчають тепло і масообмінн в умовах процесу, вміст вологи матеріалу – відношення маси вологи до маси СР. Зв'язок між вологою і матеріалом поділяють на: · Хімічний – при якому вода входить до молекул речовини · Адсорбційний – вода у вигляді тонкої плівки утримується на поверхні тіла · Осмотичний – вода пов’язана з твердим тілом не міцно і легко видаляється · Капілярний – коли вода в капілярі пов'язана з СР механічним зв'язком Вологу з матеріалом розрізняють за характером взаємодії з навколишнім середовищем: Ø Вільна Ø Гігроскопічна Ø рівноважна Способи і техніка теплового сушіння При виборі способу сушіння необхідно враховувати фізико-хімічні характеристики матеріалів. Також необхідно враховувати тип сушарок. Вона повинна забезпечувати отримання продукту високої якості з найменшою втратою найбільших властивостей. Необхідно забезпечити максимально найсменьший вміст вологи у вихідному продукті і при цьому затратити як омога меньше тепла. Конструкція сушарки повинна забезпечувати можливість автоматизації процесів. Для розрахунку сушарки
- маса продукту за 1год.,кг - технологічна продуктивність сушарки по випаровуванні вологиза годину, кг\год -вміст вологи вигот. До висушування,% - вміст вологи вигот. після висушування,% Конвективний спосіб сушіння Цим способом сушать продукти на сушарках 3х типів – стічкові, «ЕВРІКА», ВІС-42-Д . Конвеєрні сушарки випускають за робочою поверхнею можуть бути: 15, 30, 45, 90 При цьому ширина стрічок: 125, 200 см Кількість стічок в сушарці від 4 до 5
Сублімаційний спосіб сушіння Основи сублімаційного сушіння – заснований на основі випарювання льоду без переходу в рідкий стан. Сутність методу полягає на здатності льоду випаровуватись не переходячи в рідку фазу Переваги: Ø зберігання форми продукта та його розмірів Ø при зволоженні продукту швидко відновлюється висушені продукти цим способом зберігають свої вихідні властивості(екстрактивні речовини, ферменти, вітаміни, за смаковими якостями не відрізняються від натуральних) у висушених продуктах при зберіганні проходять ферментні реакції, що позначають на зміні якості продукту. Реакції йдуть повільно тому продукт можна зберігати 6міс. І більше. Сублімаційне сушіння дорожче ніж теплове тому методом сублімаційного сушіння продукти які можливо висушити без втрати якості( м'ясо, цілі ягоди та плоди). Сушіння цим методом здійснюють у спеціальному апараті - субліматорі. Субліматор представляє собою герметично закриту ємкість в якій розташовуються полиці які поміщають матеріал для висушування до яких підводять тепло. Субліматор з'єднується з де субліматором в цих системах підтримують вакуум. Поділяється на такі періоди: Ø самозаморожування продукту(втрачається вільна волога) Ø сушка продукту в замороженому стані(видалення вологи до 80%) Ø теплова сушка при +температурі для отримання доброякісного продукту дуже важливо щоб період теплової сушки настав пізніше і тривав як омога менше. Велике значення має спосіб підведення тепла . є 3 основні способи: Ø використання пустотілих плит, які близько наближені до продукту . теплоносієм є гаряча вода, або етиленгліколь, це може бути інша речовина яка має високу теплоємність та тепловіддачу Ø застосування тенів Ø застосування кварцевих ламп, або інфрачервоного випромінювання. Найпоширенішим кондуктивним методом є підведення тепла. найперспективнішим методом за допомогою інфрачервоного ипромінюваня. Процес проходить з послідовністю таких операцій: 1. завантаження заморожених продуктів 2. встановлення спец візків 3. закрити кришки субліматора(герметично) 4. створення вакууму 5. сублімація 6. теплова досушка 7. девакуумування, припинення продачі теплоносія 8. відкрити кришки та відвантажити візки з продуктом листи з розкладеним продуктом поміщають в морозильну камеру t-40°C і заморожують до t-25 °C до -30°C. На візках у завантажному відділенні субліматора. Закривають герметично кришку і створюють вакуум 13,3-66,7 Па. для цього використовують 4 вакуум насоса. Вологість, що випаровується з продукту по вакуум проводу подається в дисубліматор і наморож. На охолодж. Трубах, несконденсовані гази виводять в атмосферу. При досягненні вологості 5%( чому відповідає t продукту 50-55°C) система відключається від вакууму і вивантажувальному відділенні відкривається кришка. Перед вивантажуванням продукту в приміщенні встановлюють задані дані параметри вологості повітря не більше 35%. Управлінням процесу надходить автоматично. Найчастіше використовують сублімаційну установку УСС5. розміри субліматора 9.6 м-довжина, 2.8м – діаметр, виготовляють із нержавіючої сталі. Читайте також:
|
||||||||
|