• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Класифікація і асортимент цукерок

1. Залежно від способу виготовлення і рецептури:

1.1. неглазуровані;

1.2. глазуровані - повністю або частково покриті глазур'ю;

1.3. шоколадні цукерки з начинками;

1.4. цукерки відформовані з шоколадної чи кондитерської маси для формування з начинками або без начинок різної форми і рельєфними малюнками на поверхні;

1.5. в цукровій пудрі.

Поверхня цукерок може бути повністю або частково оздоблена різними оздоблювальними напівфабрикатами (какао-порошком, цукровою пудрою, горіховою або вафельною крихтою, шоколадною крупкою, цукерковими масами, фруктами тощо).

2. За зовнішнім оформленням:

2.1. загорнуті;

2.2. частково загорнуті;

2.3. не загорнуті;

2.4. у капсулах або філейчиках, у корексах з полімерних та інших матеріалів;

2.5. відформованими у фольгу або полімерні матеріали.

3. За видом і складом:

3.1. цукерки з однієї цукеркової маси (помадна, фруктова, молочна, пралінова, желейна, кремова, збивна, лікерна, грильяжна, типу нуги та ін.),

3.2. двох або більше (з комбінованими корпусами) цукеркових мас, перешарованих або покритих вафельними листами, вироби з шоколадними шарами, із заспиртованих плодів, ягід, наявністю горіхів, цукатів тощо.

Важливими ознаками класифікації цукерок також є рецептурний склад і стійкість під час зберігання, розмір, особливості реалізації (штучні, вагові, фасовані в коробки, пакети) і форми.

Цукерки виготовляють загорнуті і не загорнуті, поштучні і фасовані, а також у вигляді сумішей та наборів. Їх загортають в етикетку, етикетку з підгорткою, етикетку з фольгою, етикетку з підгорткою і фольгою або фольгу.

Якість цукерок оцінюють за зовнішнім виглядом, формою, структурою, смаком і запахом, вологістю, масовою часткою жиру, масовою часткою редукуючи речовин, масовою часткою начинки, вміст токсичних елементів, масова частка глазурі.

Цукерки слід зберігати у сухих, добре провітрюваних приміщеннях, без стороннього запаху, при температурі (18 ± 3)°С і відносній вологості повітря не вище як 75 %, без прямої дії сонячного світла.

Контрольні питання

1. Класифікація цукристих кондитерських виробів.

2. Споживні властивості карамелі і цукерок.

3. Асортимент карамелі і цукерок.

4. Оцінка якості карамелі і цукерок.

5. Зберігання цукерок і карамелі.

Читайте також:

1. II. Класифікація видатків та кредитування бюджету.
2. V. Класифікація і внесення поправок
3. V. Класифікація рахунків
4. А. Структурно-функціональна класифікація нирок залежно від ступеню злиття окремих нирочок у компактний орган.
5. Адміністративні провадження: поняття, класифікація, стадії
6. Аналіз асортименту і структури продукції
7. Аналіз асортименту й структури випуску продукції.
8. Аналіз товарного асортименту та номенклатури
9. Аналітичні процедури внутрішнього аудиту та їх класифікація.
10. Асортимент кондитерських виробів для діабетиків
11. Асортимент круп
12. Асортимент овочевих консервів

Переглядів: 3841