• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Тема: Рибні напівфабрикати і кулінарні вироби.

Навчальні цілі:виявити споживні властивості рибних кулінарних виробів і

напівфабрикатів, розглянути асортимент рибних

напівфабрикатів і кулінарних виробів, дослідити особливості

оцінки якості рибних товарів.

Програмна анотація

1. Споживні властивості рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів.

2. Асортимент рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів.

3. Оцінка якості рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів.

-1-

Напівфабрикати — це підготовлені до теплової обробки рибні вироби.

До кулінарних рибних виробів належать готові до споживання продукти, які не потребують додаткової обробки.

-2-

Рибні напівфабрикати поділяють на такі групи: рибне філе, рибний фарш, супові набори для ухи, рибний шашлик, рибні котлети.

Також виробляють рибний фарш зі спеціями і жиром для приготування рибних пельменів.

Кулінарні рибні вироби представлені в такому асортименті: жарена, печена, відварна, фарширована, заливна риба, рибні жарені котлети, зельц, рибні ковбаси, рибні масла і пасти. Також в широкому асортименті виробляють борошняні вироби з начинкою із риби – пиріжки, кулеб’яки тощо.

-3-

Готові рибні кулінарні вироби зберігають при температурі від 0 до 6⁰ С. морожені напівфабрикати зберігають при температурі – 18⁰С.

Оцінку якості рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів проводять за такими показниками: зовнішній вигляд, смак і запах (для напівфабрикатів також і в готовому виробі), консистенція, масова частка солі, мікробіологічні показники.

Контрольні питання

1. Загальна характеристика рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів.

2. Асортимент рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів.

3. Зберігання і оцінка якості кулінарних виробів і рибних напівфабрикатів.

Розділ 7. М’ясо забійних тварин і птиці. М’ясні товари

Читайте також:

1. Банківська система: сутність, принципи побудови та функції. особливості побудови банківської системи в Україн
2. Банківська система: сутність, принципи побудови та функції. Особливості побудови банківської системи в Україні.
3. Банківська система: сутність, принципи побудови та функції. Особливості побудови банківської системи в Україні.
4. Борошняні кулінарні і кондитерські вироби
5. В’ялені рибні товари
6. Галузеві стандарти, технічні умови та технологічні інструкції на напівфабрикати і кулінарні вироби
7. Економічна система: її сутність та структурні елементи
8. Економічна система: її суть та структурні елементи.
9. Енотехнології в кулінарній етнології країн Східної та Північно-Східної Європи. Еногастрономічні поєднання в меню
10. Зорова сенсорна система: будова, функції. Порушення зору
11. І. ТЕМА: ОСОБЛИВОСТІ ПІДРЯДНОГО ЗВ’ЯЗКУ КЕРУВАННЯ У СУЧАСНІЙ УКРАЇНСЬКІЙ МОВІ
12. Кондитерські хлібопекарські та кулінарні жири.

Переглядів: 1260