• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Тема: Майонези та продукти типу майонезу.

Навчальні цілі:дослідити споживні властивості майонезу. Розглянути

асортимент майонезі і продуктів типу майонезу. Визначити

показники якості майонезу.

Програмна анотація

1. Товарознавча характеристика майонезу. Продукти типу майонезу.

2. Зберігання і оцінка якості майонезів.

Самостійна робота

1. Жири кулінарні, кондитерські і хлібопекарські. Олеопродукти. Трансгенні жири.

-1-

Майонез — це сметано-подібна дрібнодисперсна емульсія виготовлена з рафі­нованої дезодорованої олії з додаванням емульгаторів-стабілізаторів, ароматизаторів, смакових, харчових добавок і прянощів.

Технологія виробництва майонезу об'єднує п'ять основних операцій: під­готовка компонентів за рецептурою, приготування майонезної пасти, приготування емульсії, гомогенізація емульсії, фасування, пакування майонезу.

Залежно від рецептури майонези поділяють на столові, з прянощами (пряно-смаковими добавками), з смаковими і желюючими добавками, де­сертні, дієтичні, лікувально-профілактичні. За вмістом жиру їх поділяють на висококалорійні — більше 55%, середньокалорійні — 40—55%, низькокалорійні — менше 40%.

Продукти типу майонезу

До продуктів типу майонезу відносять соуси, приправи і заливки.

-2-

Якість майонезу визначають за органолептичними показниками: зовнішнім виглядом, консистенцією, смаком і запахом, кольором.

З фізико-хімічних показників визначають масову частку жиру, вологи, кислотність, стійкість емульсії; з мікробіологічних — бактерії групи кишкової палички, кількість дріжджів, плісені.

До дефектів майонезу належать розшарування емульсії і виділення жиру, наявність у ньому великої кількості бульбашок повітря; прогірклий смак, інші неприємні і не властиві майонезу присмаки і запахи, неоднорідний колір.

Для реалізації у роздрібній торговельній мережі майонези фасують у скляні банки масою нетто 100—250 г; у туби з алюмінію або інших матеріалів масою нетто 50—250 г; у паперові пакети з полімерним покриттям, у пакети, коробоч­ки, стаканчики з полімерних матеріалів.

Майонези повинні зберігатись при темпе­ратурі не нижче 0 і не вище 18° С і відносній вологості повітря не більше 75%.

Строк зберігання майонезів залежить від їх складу, виду, найменування, фасування, температури

Контрольні питання

1. Споживні властивості майонезу.

3. Асортимент майонезів.

4. Пакування і зберігання майонезу.

5. Показники якості майонезу.

Читайте також:

1. I. Теорія граничної продуктивності і попит на ресурси
2. II. Ріст репродуктивних бруньок
3. АКТУАЛЬНI ПРОБЛЕМИ І ЗАВДАННЯ КУРСУ РОЗМIЩЕННЯ ПРОДУКТИВНИХ СИЛ УКРАЇНИ
4. Аналіз продуктивності праці
5. Аналіз продуктивності праці й заробітної плати
6. Аналіз продуктивності праці.
7. Б) Суспільний поділ праці та структура продуктивних сил.
8. Банківська система: сутність, принципи побудови та функції. особливості побудови банківської системи в Україн
9. Банківська система: сутність, принципи побудови та функції. Особливості побудови банківської системи в Україні.
10. Банківська система: сутність, принципи побудови та функції. Особливості побудови банківської системи в Україні.
11. Біологічні особливості, продуктивність та породи коней
12. Будівельна продукція. Кадри, нормування і продуктивність праці

Переглядів: 2859