Одним із найстаріших самостійних і доступних способів консервування харчових продуктів, зокрема риби, є засіл. Солона риба, особливо міцного засо-лення, протягом кількох віків займала домінуюче місце серед інших рибних това-рів. Тепер солона риба надходить у реалізацію або використовується у рибній про-мисловості для коптіння, в’ялення, сушіння, виготовлення консервів і пресервів тощо.