В’ялені і сушені рибні товари - це продукти, виготовлені зневоднюванням риби або її частин у природних або штучних умовах. При цьому порушується життєдіяльність мікроорганізмів, що запобігає гнильним процесам.
В’ялені рибні товари використовуються в їжу безпосередньо, а сушені є напівфабрикатом для приготування різних страв після відмочування і теплової обробки їх.