• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Блок групи приміщень громадського харчування

Функціональна організація цієї групи приміщень вирі­шується з урахуванням категорійності готелю. В однозіркових готелях харчування гостей не передбачається. У двох-тризіркових повинні бути ресторани або кафе. У 4 і 5-зіркових — ресто­рани, банкетні зали, бари, а в 5-зіркових і нічні клуби.

Нічні клуби розраховані на показ видовищних програм і будуються звичайно за типом вар'єте з можливістю розташуван­ня посадкових місць у вигляді амфітеатру, з танцювальним май­данчиком, гримерними, приміщеннями реквізиту, світлотехн­іки тощо. Ресторан готелю включає до числа своїх посадкових місць банкетні зали, що організовуються в ресторанній групі приміщень, однак число місць у банкетних залах нормується не більше 20% загальної місткості ресторану.

Тенденція розглядати ресторанну групу приміщень у курор­тних і туристичних готелях як одне з місць можливого прове­дення дозвілля, обумовила появу в складі цієї групи таких но­вих типів ресторанів, як ресторани національної кухні, грилі-ресторани, вар'єте, винні і пивні погребки, танц-бари, бари-дискотеки та ін. Такі підприємства харчування одержали найменування підприємств «розважального» харчування. Тен­денція до їхнього розвитку в туристських і курортних готелях у даний час є досить перспективною.

Обідні зали в їдальнях і ресторанах варто проектувати місткістю не більше 250 місць, оскільки при більшій місткості створюється дискомфортна обстановка (шум, занадто жвавий рух відвідувачів).

Кількість посадкових місць у буфетах визначається з роз­рахунку не менш 10% місткості готелю. Раціонально їх розта­шовувати з добрим вертикальним або іншим зв'язком із бло­ком групи харчування.

Весь обслуговуючий групу харчування персонал повинен мати окремий вхід у готель зі своїм вестибюлем, роздягальня­ми, душовими, санвузлами, кімнатами відпочинку й адмініст­ративно-господарськими приміщеннями.

Читайте також:

1. Акустичний контроль приміщень через засоби телефонного зв'язку
2. Алгоритм розробки техніко-економічного обґрунтування будівництва нового та реконструкції діючих підприємств харчування.
3. Алгоритми групи KWE
4. Баланс основних продуктів харчування в Україні, тис. т
5. Безпека харчування
6. Блок групи приміщень адміністрації
7. Блок підсобних і господарських приміщень
8. Будівлі підприємств громадського харчування
9. Важливою ознакою класифікації є принцип побудови перетворювачів кодів, згідно з яким їх можна поділити на чотири групи.
10. Варіанти групи крові
11. Вентиляція виробничих приміщень

Переглядів: 1226