Розділ 10.

Найменування страви	Вихід, г
Фірмова піца
Піца «Мясний бум» (фірмовий піца-соус, моцарела, маринована свинина, ніжна телятина, куряча грудинка, бекон, зелень)
Піца «Дари океану» (фірмовий піца-соус, моцарела, крабове м'ясо, королівські креветки, восьминоги, кальмари, мідії, зелень)
Піца «Де Люкс» (фірмовий піца-соус, моцарела, язик, бекон, куряча грудинка, печериці, огірки мариновані, зелень)
Піца
Піца «Фірмова» (соус, моцарела, салямі, шинка, курка, гриби, помідори, перець, маслини)
Піца «Супрім» (соус, моцарела, шинка,салямі, бекон, креветки, помідори, перець)
Піца «Неополітано» (соус, моцарела, шинка, печериці, помідори, перець, маслини, зелень)
Піца «Прошутто» (соус, моцарела, курка, печериці, помідори, перець, маслини)
Піца «Папероні» (соус, моцарела, салямі, помідори, перець, маслини, зелень)
Піца «Паперчілі» (соус, моцарела, салямі, ковбаски мисливські, аджика, перець чілі, помідори)
Піца «Копчений край» (соус, моцарела, копчений сир, мисливські ковбаски, копчена курка, оливки, зелень)
Піца «Мисливська» (соус, моцарела, бекон, ковбаски-папероні, салямі, печериці, помідори, оливки, базилік )
Піца «Козацька» (соус, моцарела, бекон, цибуля ріпчаста, салямі, свинина, помідори, зелень)
Піца «Маргарита» (соус, моцарела, помідори, оливки, перець)
Піца «Вегетаріанська» (соус, моцарела, броколі, цвітна капуста, спаржа, печериці, помідори, перець, оливки, зелень)
Піца «Гаваї» (соус, моцарела, ананас, шинка, курка, кукурудза, зелень)
Піца «Фруто де маре» (соус, моцарела, морський коктейль, помідори, перець, оливки)
Піца «Лакомка» (згущене молоко, сир домашній, апельсини, банана, яблука, ананаси)
Кальцоне з шинкою та салямі (соус, моцарела, сир домашній, шинка, салямі, оливкова олія)
Кальцоне з овочами (соус, моцарела, кабачки, перець, помідори, печериці, оливки, оливкова олія)

Продовження дод А 18

Холодні страви та закуски
Панні з лососем і каперсами (італійський сендвіч зі свіжеспечених коржів під пармезановою скоринкою з соусом «Тар-тар» і назинкою з листя салату. оливок, каперсів, свіжих огірків, лосося, і начинкою з білим хроном)	120/50/20
Паніні з куркою (італійський сендвіч з свіжовипечених коржі в під пармезановою скоринкою з гострим соусом та начинкою з листя салату, помідорів, солодкого перцю і курки)	120/65/20
Паніні з шинкою (італійський сендвіч з свіжовипечених коржі в під пармезановою скоринкою з фірмовим соусом і начинкою з листя салату, маринованих огірків, помідорів, моцарели)	120/50/20
Салат « Цезар з лососем» (сир, смажений лосось, помідори, оливки, сухарики, лола-роса, латук, фірмовий соус «Цезар»)
Салат «Цезар з беклном» (сир, бекон, помідори, оливки, сухарики, лола-роса, латук, фірмовий соус «Цезар»)
Шеф салат з куркою (листя салату з мякоттю помаранча, солодким перцем і курячим філе гриль)
Салат «Нью-Йорк» (листя салату з ростбіфом, обсмаженим беконом, сиром та яйцем)
Салат «Російський» (курячке філе, шинка, томати, яйця, сир, зелень, соус)
Салат «Грецький» (бринза, цибуля ріпчаста, оливки, оливкова олія, огірки, перець болгарський, томати)
Овочевий салат під яблочно-імбирною заправкою (солодкий перець, огірки, томати, морква, кабачки з пряною заправкою із яблучного соку, імбирю та васабі)
Італійська м'ясна тарілка (шинка «Парма», шинка «Барселона», шинка «Копа», ковбаса «Салямі»)
Паста
Лазанья з морепродуктами (запечена паста з начинкою з соусу «Бешамель» і соусу з томатів з пряними овочами, кальмарами, мідіями, креветками під пармезановою скоринкою)	220/20
Лазанья «Ді-Форно» (шари тісту і класичного соусу «Болоньєзе» з ніжною телятиною і томатів, залитих соусом «Бешамель», під хрусткою скоринкою)	220/20
Спагеті «Карбонара» (класичне спагеті з беконом у вершковому соусі з цибулею-пореєм. Подається з яєчним жовтком і тертим пармезаном)	200/15
Спагетті «Болоньєзе » (класична паста з соусом з телятини, томатів, пряних овочів і червоного вина. Подається з базиліком і тертим пармезаном)	220/20
Спагетті з беконом та овочами (спагеті у вершковому соусі з беконом, цибулею-пореєм, болгарським перцем, баклажанами, спаржевої квасолею, чилійським перцем, цукіні, часником і пармезаном)	180/40

Продовження дод. А 18

Десерти
Десерт «Свіжа ягода»	120/20
Яблуко запечене з карамеллю (яблуко, карамельний соус, вершки)	120/30
Вершки з сухофруктами (вершки, родзинки, волоський горіх, курага, чорнослив, шоколад)	130/20
Парфе шоколадне
Молочно-шоколадне желе
Панна Котта (ніжний десерт із вершків з прошарком із фруктового мусу)
Полуничний мус з горішками	100/20
Сирний десерт з фруктами	120/40
Десерт «До кави» (бісквітно-шоколадна маса, фундук, шоколад)	100/15
Сирно-бананове морозиво	100/20
Домашнє малинове морозиво	100/20
Морозиво «Медове»	100/20
Сорбет фруктовий	80/40
Напої
Гарячі напої
Чай чорний цейлонський
Чай чорний «Граф Грей»
Чай англійський з бергамотом
Чай зелений з жасмином
Чай «Французький трюфель» (чай, мигдаль, кмин, перець, коріандр, шоколад)
Чай «Ніч Клеопатри» (суміш чаїв, манго, папая, пелюстки соняшника, троянди, мальви)
Кава «Еспрессо»
Кава «Американо»
Кава «Капучіно»
Кава «Моко» (кава з шаром шоколадного соусу і збитими вершками)	120/30
Гарячи шоколад «Десертний» (чистий чорний шоколад)
Гарячий шоколад «По-італійське» (гарячий чорний шоколад зі збитими вершками)	180/20
Гарячий шоколад «По-французьки» (гарячий білий шоколад зі збитими вершками)	180/20
Холодні напої
Напій газований «Coca-Cola»
Напій газований «Fanta»
Напій газований «Sprite»
Вода мінеральна «Моршинська» (негазована)
Вода мінеральна «Моршинська» (газована)
Вода мінеральна «Borjomi»
Сік фреш апельсиновй

Продовження дод. А 18

Сік фреш яблучний
Сік фреш морквяний
Сік фреш мультифруктовий (яблуко, банан, полуниця, апельсин, персик)
Сік «Сандора» в асортименті
Коктейль «Полуничка» (шпинат, полуниця, м’ята, мед, вода)
Коктейль «Квартет» (какао зі згущеним молоком, сир к/м, вершки, шоколад-порошок)
Коктейль «Фісташкове молоко» (молоко, фісташки, рисове борошно, цукор)
Коктейль «Банановий крем» (молоко, банан, лимон, яблуко, мигдаль)
Коктейль «Кефір ягідний» (кефір, свіжі або морожені ягоди (полуниці, чорниці, малина), цукрова пудра)
Коктейль «Кефір вершково-шоколадний» (кефір, вершки, сироп шоколадний)
Кондитерські вироби
Пиріг «Яблуневий цвіт»
Тістечко «Тірамісу» (повітряний крем із вершкового сиру «Маскарпоне» з бельгійським печивом «Савоярді»)
Тістечко «Пянка вишня» (ніжні, шоколадні бісквітні коржі з прошркою із вершкового крема та вареного згущеного молока, коньячною вишнею)
Тістечко «Стратічелло» (бісквітні коржі, просочені чорничним джемом,покриті сирним кремом з ягодами чорниці, посипані тертим шоколадом)
Тістечко «Мигдальне»
Кекс «Сирний»
Кекс «Шоколадний»
Алкогольні напої
Вина
Біле вино «Шаблі Вей Він»
Біле вино «Шардоне»
Червоне вино «Шато Лабат»
Червоне вино «Мерло»
Пиво
Пиво «Оболонь»
Пиво «Чернігівське»
Пиво «Балтика №3»
Пиво «Stella Artois»
Пиво «Славутич»
Пиво «Corona»
Пиво «Staropramen»
Пиво «Tuborg»
Пиво безалкогольне «Балтика ноль»
Пиво безалкогольне «Оболонь»

[1] ДСТУ 3862-99 «Ресторанне господарство. Терміни та визначення».

[2] Фірмові страви - це страви, створені за авторською технологією шеф-кухаря закладу ресторанного господарства, розроблені і затверджені згідно Наказу № 210 Міністерства економіки і зовнішньоекономічних зв'язків України від 25.09.2000 року «Про порядок розроблення і затвердження технологічної документації на фірмові кулінарні страви і борошняні кондитерські вироби»

3. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник для вищих навч. закладів / За ред. Н.О. П’ятницької. – К.: ЦУЛ, 2011. – 584 с.

Розділ 10.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Меню піцерії	\|	ІСТОРІЯ ОСВІТИ І НАУКИ В УКРАЇНІ

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.111 сек.