На підігріту тарілку кладуть гарнір, зверху – страву, соус підливають у вигляді малюнка
Питання для самоперевірки
1. Креативні технології відварних та припущених страв із риби і нерибної водної сировини.
2. Креативні технології смажених страв із риби і нерибної водної сировини.
3. Асортимент та креативна технологія запечених страв із риби і нерибної водної сировини.
4. Асортимент та креативна технологія тушкованих страв із риби і нерибної водної сировини.
5. Інноваційні технології кулінарної продукції з риби.
6. Інноваційні технології кулінарної продукції з нерибної водної сировини
7. Які соуси слід подавати до страв із нежирної риби?
8. Які соуси слід подавати до страв із жирної риби
9. Які соуси та гарніри подають до вареної та припущеної риби?
10. Які гарніри та соуси рекомендують до смаженої риби?
11. Які гарніри та соуси рекомендують до нерибних продуктів моря?
Тема 25. Технологія напівфабрикатів, страв
та кулінарних виробів із риби, рибопродуктів та нерибної водної сировини
План
1. Характеристика харчової, біологічної, енергетичної цінності кулінарної продукції з риби за групами.
2. Обгрунтування умов, термінів зберігання та реалізації готової продукції; вимоги до якості готової продукції.
3. Перспективи розвитку асортименту та технологій кулінарної продукції з риби.
Рекомендована література
Основна: 1, 4, 7, 9, 10, 11, 12, 14
Додаткова: 15, 20, 26, 31, 35, 36
Інтернет-ресурси, періодичні видання: 37, 39, 41
Міні-лексикон:
кулінарна продукція, харчова, біологічна, енергетична цінність; показники, якість страв; умови і термін зберігання
1. Характеристика харчової, біологічної, енергетичної цінності кулінарної продукції з риби за групами
Хімічний склад кулінарної продукції з риби за групами, в 100 г