Харчова цінність субпродуктів.

Субпродукти діляться на категорії. I категорія – печінка, нирки, мозок, серце, хвости, вим’я, обрізки. II категорія – голови (без мозку), легені, стравохід, вуха, селезінка, трахея, рубець, ноги.

Печінка – найбільш цінний субпродукт, містить вітамін А, В12, глікоген. Використовується для виготовлення ліверних ковбас, виробництва вітамінних препаратів.

Нирки містять вітаміни, глікоген, молочну кислоту, аміак, сечовину. Після вимочування використовуються для виготовлення делікатесних ковбас.

Язики – комплекс сполучноїі м’язової тканин, повноцінні по аміно- кислотах, містять цінні ліпіди (ненасичені жирні кислоти).

Головний мозок містить багато ненасичених жирних кислот, фосфатиди (фосфор), залізо. Використовується для виготовлення ліверних ковбас, паштетів, консервів.

Серце – повноцінний продукт, але містить щільну сполучну тканину, потребує тонкого подрібнювання.

Селезінка– кровотворний орган, неповноцінна, в м’ясних продуктах не використовується, є сировиною для одержання ферментних препаратів.

Легені– неповноцінні, багато сполучної тканини, додаються в ліверні ковбаси, використовуються для одержання гепарину.

Діафрагма – неповноцінна (колаген, еластин). Використовується в низькосортних ковбасах.

Шлунки(однокамерні – коні, свині; багатокамерні – рогата худоба, жуйні тварини). Найбільша камера – рубець, а також : сітка, книжка, сичуг. Рубець і сітка – ліверні ковбаси, книжка на кормові продукти. Із слизової

оболонки сичугу одержують пепсин, ренін (телята).

Хвости, ноги, вуха, губи використовують для одержання желатину, зельців, холодців.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Хімічний склад м’язової тканини.	\|	Склад і властивості крові.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.006 сек.