ВАРІАНТ 13

Завдання 1. Ви - товарознавець торговельного підприємства. Виберіть і обґрунтуйте один із трьох варіантів закупівлі сиру:

	Характеристика по постачальниках
Показник	Хмельницька	Чернігівська	Бахмачська
	МСБ	МСБ	СМК
Найменування сиру	Голландський	Ярославський	Степовий
Ґатунок	Вищий	Вищий	Перший
Масова частка жиру, %		45,5	45,7
Масова частка вологи, %	42,2	43,8	43,9

Закінчення таблиці

Показник	Характеристика по постачальниках
Хмельницька МСБ	Чернігівська МСБ	Бахмачська СМК
МасоваОВа частка кухонної солі, %	2,5	2,0	3,2
ВарткпНсть 1 кг, грн	2,0	27,8	27,4
ірансгііс ПОрТН; витрати, грн

* Завдання 2. Визначити оптимальний режим і терміни реалізації твердо°ц0го сичужного сиру типу Голландський у роздрібному торговельна) підприємстві за такими даними:

зберігання

Режими зберігання


Температура, °С	+ 10	+ 6	-3	- 10
відносна вологість, %
Наявність інших продуктів	Яйця курячі	Молочні	Масло вершкове	Риба заморо жена
згущені
консерви у
герме
тичній
.	упаковці

ВАРІАНТ 14

Завдання 1. Ви — товарознавець холодильного комбінату.

Зробіть висновок щодо якості масла коров'ячого, що надійшло від рі-їзних постачальників:

Показники	Вид, постачальники масла
Селянське Мар'їнського ГМЗ	Селянське Амвросіївського ГМЗ	Топлене Хмельницької МСБ
Смак - запах	Чистий, але не досить виражений, характерний для вершкового масла	Характерний для вершкового масла, зі слабким присмаком	Чистий, специфічний смак і запах витопленого молочного жиру
Консчаистенція Зовнішній вигляд	Однорідна, пластична, густа, з наявністю дрібних крапель вологи на розрізі	Дрібні краплі на розрізі масла, крихка	Не досить зерниста, м'яка, у розтопленому вигляді без оса- ДУ

Закінчення таблиці

Показники	Вид, постачальники масла
Селянське Мар'їнського ГМЗ	Селянське Амвросіївського ГМЗ	Топлене Хмельницької МСБ
Колір	Однорідний	Однорідний	Однорідний
Упаковка та маркування	Наявність невеликих поодиноких раковин у моноліті, маркування та загортання пергаменту - правильні	Заглибини на поверхні моноліту, маркування та загортання пергаменту - правильні	Правильна
Масова частка жиру, %	72,7	72,6	99,2
Масова частка вологи, %	24,5	24,8	0,6
Титрована кислотність плазми масла, опг	20,7	22,5

Завдання 2. Визначити оптимальний режим, камеру і граничні строки зберігання різних видів коров'ячого масла, що надійшли на холодильний комбінат:

Режим зберігання	Камери холодильного комбінату

Температура, °С	+ 5	-5	- 10	-12	-18
Відносна вологість повітря, %

ДОСЛІДЖЕННЯ М'ЯСА І М'ЯСНИХ ТОВАРІВ

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
ВАРІАНТ 10	\|	Вивчення розрубування м'яса для роздрібної торгівлі

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.058 сек.