Лекція №3. Механізми перетворення поживних речовин у травному тракті
Основні питання:
1. Харчування та процеси травлення.
2. Структура перетравлювальної системи людини.
3. Основні етапи перетравлювання і всмоктування макронутрієнтів у шлунково-кишковому тракті.
Харчування –початковий етап асиміляції харчових речовин, який полягає у перетворенні вихідних харчових структур складного хімічного складу в компоненти, позбавлені видової специфічності, легко засвоювані організмом.
Харчування представляє собою сукупність процесів, пов’язаних з розщепленням харчових речовин на прості розчинні сполуки, що здатні легко всмоктуватися та засвоюватися організмом.
Травлення– це фізична та хімічна обробка їжі, яка надійшла в організм, і всмоктування одержаних продуктів у внутрішньому середовищі.
Асиміляція харчових речовин здійснюється за трьох ланцюгової схеми, що базується на різних типах травлення:
Ä Полосне травлення відбувається в ротовій, шлунковій, кишковій порожнинах, відокремлених від секреторних клітин (слинні залози, шлункові залози), які синтезують травні ферменти. Цей вид травлення забезпечує інтенсивний початок травлення.
Ä Мембранне (пристінне) травлення відбувається за допомогою ферментів, локалізованих на спеціальних структурах вільної поверхні клітин (мікро ворсинках) в тонкому кишечнику. Забезпечує проміжні та заключні стадії гідролізу харчових речовин, а також спряження кінцевих етапів перетравлювання і початкових етапів всмоктування.
Процеси травлення, які поєднують механічні, фізико-хімічні та хімічні зміни харчових речовин, здійснюються у людини спеціальними, пов’язаними між собою органами, сукупність яких утворює перетравлювальну систему (апарат).
Перетравлю вальний апарат людини складається з:
þ перетравлювальний канал (шлунково-кишковий тракт) довжиною 8 – 12м, в який послідовно входять: ротова порожнина, глотка, стравохід, шлунок, дванадцятипала кишка, тонкий и товстий кишечник з прямою кишкою;
þ основні залози – слинні залози, печінка, підшлункова залоза.
Функції шлунково-кишкового тракту:
a перетравлювальна;
a екскреторна;
a регуляторна.
Перетравлювальна функція шлунково-кишкового тракту поєднує чотири процеси: