МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах
РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ" ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів
Контакти
Тлумачний словник Авто Автоматизація Архітектура Астрономія Аудит Біологія Будівництво Бухгалтерія Винахідництво Виробництво Військова справа Генетика Географія Геологія Господарство Держава Дім Екологія Економетрика Економіка Електроніка Журналістика та ЗМІ Зв'язок Іноземні мови Інформатика Історія Комп'ютери Креслення Кулінарія Культура Лексикологія Література Логіка Маркетинг Математика Машинобудування Медицина Менеджмент Метали і Зварювання Механіка Мистецтво Музика Населення Освіта Охорона безпеки життя Охорона Праці Педагогіка Політика Право Програмування Промисловість Психологія Радіо Регилия Соціологія Спорт Стандартизація Технології Торгівля Туризм Фізика Фізіологія Філософія Фінанси Хімія Юриспунденкция |
|
|||||||
Яку сировину не використовують для виробництва плавлених сирів?Яку технологічну операцію не застосовують у виробництві плавлених сирів? Які вади сировини для плавлення не перешкоджають її використанню? Яка технологічна операція не входить до технологічної схеми виробництва плавлених сирів? +1.сепарування 2. подрібнення сировини 3. підбір сировини 4. охолодження Л-28, с.203 1. вміст аміаку +2. кормові присмаки 3. наявність кишкової палички 4. наявність механічних домішок Л-28, с.203
259. Під час виготовлення плавлених сирів використовують: 1. сірчану кислоту +2. сіль-плавитель 3. азотну кислоту 4. аміак Л-32, с.114 260. Під час виготовлення плавлених сирів коптильний препарат використовують для: 1. попередження пліснявіння 2. покращення консистенції 3. підвищення вмісту солі +4. заміни процесу коптіння Л-32, с.129
261. Причиною мучнистої консистенції плавлених сирів є: +1. нестача солі-плавителя 2. переробка перезрілих сирів 3. використання сирів зниженої кислотності 4. низька температура плавління Л-32, с.165
262. Найкраща стійкість консервних сирів спостерігається після теплової обробки в режимі: 1. виннокислі солі 2. нітрати 3. фосфати +4. цитрати Л-28 с.203
263. Температура холодного коптіння плавленого сиру становить: +1. 30–40˚С 2. 75–80˚С 3. 95–100˚С 4. 100–110˚С. Л-32, с.127 264. Цитратами називають солі: 1. виннокислі +2. лимоннокислі 3. сірчанокислі 4. кухонну Л-28, с.203
265. Погано плавляться сири з показником рН: 1. нижче 6,5 2. нижче 5,2 3. вище 6,6 +4. вище 5,2 Л-28, с.205
266. Фосфати рекомендують додавати за переробки: 1. перезрілих сирів +2. недозрілих сирів 3. суміші різних сирів 4. використання сухих молочних компонентів Л-28, с.203 1. коптіння 2. плавлення +3. фризерування 4. гомогенізацію Л-32, с. 128
268. Термін зберігання копченого ковбасного сиру не повинен перевищувати: +1. 2–3 міс. 2. 7–8 міс. 3. 5–6 міс. 4. 1–2 міс. Л-32, с.129 269. Дієтичний плавлений сир виробляють з додаванням: 1. вітаміну С 2. бринзи 3. вершків +4. заквасок чистих культур молочнокислих бактерій Л-32, с.137 +1. незбиране молоко 2. недозрілі сири 3. суміші різних сирів 4. сухі молочні компоненти Л-32, с.42–50 271. Солі-плавителі називають: 1. розчинниками жиру +2. розчинниками білка 3. коагуляторами 4. кислоутворювачами Л-32, с.49 272. Термін зберігання плавленого пастеризованого сиру з м’ясними компонентами не повинен перевищувати: 1. 2–3 міс. 2. 4 міс. 3. 10–15 діб +4. 1 міс. Л-32, с.111 273. Оптимальний вміст розчинного азоту в нежирних сирах для переробки становить: 1. 5–10% +2. 15 % 3. 0,6–0,7% 4. 4–5%. Л-32, с. 50
274. Під час плавлення сирної маси рівень розчинного азоту: +1. зростає 2. зменшується 3. зникає 4. залишається незмінним Л-32, с.79
275. Під час переробки молока на масло велику роль відіграє: +1.загальна кількість жиру в молоці 2. вміст білка 3. кислотність молока 4. співвідношення жиру до білка Л-33, с.25 276. У масловиготовлювачах періодичної дії солодковершкове масло збивають з оптимальною жирністю вершків: +1.32–37% 2. 24–28% 3. 45–48% 4. 10–12% Л-33, с.142
277. Для зменшення кислотності вершків застосовують: 1. стерилізацію +2. промивання 3. сепарування 4. вакреацію Л-33, с.52
278. Режим пастеризації вершків обирають з урахуванням: +1. виду масла, яке виготовляють 2. жирності вершків 3. кольору вершків 4. кислотності вершків Л-33, с.49
279. Для збереження ароматичних речовин пастеризацію вершків проводять у такій системі: 1. закритій +2. відкритій 3. напіввідкритій 4. періодичної дії Л-33, с.203
280. Оптимальний вміст жиру в вершках під час виробництва масла в масловиготовлювачах безперервної дії становить: 1.32–37% +2. 25–30% 3. 38–42% 4. 10–12% Л-33, с.200
281. Під час виробництва кисловершкового масла обов’язковою операцією є: 1. нормалізація 2. фризерування +3. сквашування 4. гомогенізація Л-28, с.262 282. Для регулювання кольору вершкового масла барвники вносять: 1. перед збиванням вершків 2. під час обробки масляного зерна +3. відразу після пастеризації вершків 4. перед пастеризацією вершків Л-33, с.199
283. Процес соління масла забезпечує: +1. стійкість за зберігання 2. припинення розпаду білка 3. виникнення вад хімічного походження 4. певний колір Л-33, с.196
284. Механічну обробку масла проводять для: +1. отримання пласта однорідної консистенції та регулювання вологи 2. переходу фаз 3. отримання масляного зерна з необхідним вмістом вологи 4. перетворення структури масла в вершки Л-33, с.171
Читайте також:
|
||||||||
|