• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Сили, що діють на ніж при рублячому різанні.

Рис.7. 5. Схема ковзкого різання

Використання рублячого та ковзкого способів різання харчових продуктів залежить від фізико-механічних властивостей продуктів, вимог до якості поверхонь відрізаних шматків продукту, а також енергетичних показників.

Рублячє різання використовують для нарізання сиру, масла та ін.

Ковзьке різання використовують для нарізання хліба, овочів, м'яса та ін.

Під час різання між ріжучим інструментом та продуктом виникає силова взаємодія. При рублячому різанні на ніж діють наступні сили (рис. 7.6.):

-опір перерізанню волокон або стінок клітин продукту (Р₁), направлений перпендикулярно ріжучій частині леза ножа в бік, протилежний його напрямку;

-опір загинання відрізаного шматка продукту (Р₂), направлений перпендикулярно робочій поверхні ножа;

- сила стискання (Р₃) продукту, направлена перпендикулярно опірній грані ножа;

- сили тертя між робочою поверхнею ножа та продуктом (Т₁);

- сили тертя між опорною частиною ножа та продуктом (Т₂);

Читайте також:

1. Акти з охорони праці, що діють в організації, їх склад і структура.
2. Б- не збуджена ділянка мембрани , на яку діють електричні струми збудженої ділянки. Стрілками показано напрям струмів, кружечками – дійсне переміщення іонів.
3. Види податків, що діють в Україні
4. Визначення сил, що діють на тіло.
5. Етап - визначають конкурентні сили, що діють у галузі, та оцінюють їх вплив на ситуацію у галузі.
6. Загальні закони є універсальними і діють у всіх матеріальних системах.
7. Закон Ламберта Закон Ламберта встановлює залежність випромінюваності чорного тіла й тіл, що володіють дифузійним випромінюванням, від напрямку випромінювання.
8. Закони динаміки. Поняття маси, сили, імпульсу, імпульсу сили. Інерціальні системи відліку
9. Застосування фізичної сили, спеціальних засобів та зброї посадовими особами митної служби України.
10. Застосування фізичної сили, спеціальних засобів та зброї посадовими особами митної служби України.
11. Кількістьодиниць, що володіють даним значенням ознаки .
12. ЛЕКЦІЯ 11. КОНТРОЛЬ І РЕВІЗІЯ ВИКОРИСТАННЯ РОБОЧОЇ СИЛИ, ФОНДУ ОПЛАТИ ПРАЦІ ТА РОЗРАХУНКІВ З РОБІТНИКАМИ І СЛУЖБОВЦЯМИ

Переглядів: 579