Студопедия
Новини освіти і науки:
МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах


РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання


ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ"


ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ


Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків


Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні


Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах


Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами


ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ


ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів



Лекція 8. Різальне устаткування

Рис.7.6. Сили, що діють на ніж під час рублячого різання

 

Опір перерізаню волокон Р1 визначається, як

де gb- питомий опір продукту різанню на одиницю довжини леза, Нм2;

b- ширина відрізаного шматка продукту, м

Опір відрізає мого шматка продукту Р2 загину залежить від жорсткості продукту, яка залежить від товщини, а також від величини кутової деформації шматка. Кут повороту шматка продукту визначається, як

 

де R- коефіцієнт, що залежить від форми поперечного перетину відрізаємих шарів продукт у (R=5/6);

G- модуль здвигу, Па;

F – площа поперечного перетину шматка продукту, м2.

де h, b- товщина і ширина відрізаних шматків, м2

Виходячи з цього

Сила притискання продукту до опорної грані ножа Р3 залежить від ваги продукту та від способу затискання продукту в процесі різання.

Сила тертя Т1 між робочою гранню ножа та продуктом визначається з рівняння:

де f – коефіцієнт тертя продукту об робочу та опорну поверхні ножа.

 

Сила тертя Т1 направлена вздовж робочої грані ножа в зворотній бік його руху.

Сила тертя Т2 між опорною граню ножа та продуктом направлена вздовж опорної грані ножа в зворотній бік його руху та рівна

Результуюче зусилля, яке необхідно застосувати до ріжучого інструменту для здійснення рублячого різання, визначається як

 

 

 

1. Які існують види ріжучих інструментів?

2. Що таке двосторонній клин?

3. Що таке пилка?

4. Які є основні способи різання харчових продуктів?

5. Чим відрізняється рублячи різання від ковзкого різання?

6. Які можуть виникати деформації продуктів під час їх розрізання?

7. Які сили діють на ніж при рублячому різанні?

8. Які сили діють на ніж під час ковзкого різання?


Читайте також:

  1. Безпека виробничого устаткування.
  2. Ваговимірювальне устаткування
  3. Ваговимірювальне устаткування
  4. Варильне устаткування
  5. Вид заняття: лекція
  6. Вид заняття: лекція
  7. Вид заняття: лекція
  8. Вид заняття: лекція
  9. Вид заняття: лекція
  10. Визначення потужності різального устаткування
  11. Визначення потужності сортувально-калібрувального устаткування.
  12. Визначення потужності устаткування для очищення коренеплодів




Переглядів: 657

<== попередня сторінка | наступна сторінка ==>
Сили, що діють на ніж при рублячому різанні. | Роторні овочерізальні машини

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

  

© studopedia.com.ua При використанні або копіюванні матеріалів пряме посилання на сайт обов'язкове.


Генерація сторінки за: 0.008 сек.