• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Напрями розвитку індустріального виробництва обідньс продукції.

Сучасні методи обробки та пакування продукції.

1. Сутність поняття "готові страви"

У різних типах закладів ресторанного господарства західноєвро­пейських країн та США відмічається стійка тенденція до розширення масштабів використання напівфабрикатів високого ступеня готов­ності та готових до споживання страв, які виробляють як центральні кухні фірм ресторанного господарства, так і переробні підприємства агропромислового комплексу. Заклади різних типів ресторанного господарства практично повністю відмовились від власних цехів-заготівельних, у яких виконуються операції: очищення, розподіл, миття, нарізка продуктів із різних видів сировини. Шеф-кухарі широко використовують технологічні та рецептурні карти, які зберігаються у комп'ютерній базі даних.

Відмінними особливостями сучасних закладів ресторанного господарства є: автоматизація технологічних процесів, використання комп'ютерної техніки, використання нових технологічних методів обробки продуктів з високоточним регулюванням температурних режимів, стабільність якості продуктів та страв, звільнення від трудомісткої ручної праці.

Майже усі типи закладів ресторанного господарства використо­вують готові страви та напівфабрикати високого ступеня готовності, що значно знижує потребу їх у технологічному устаткуванні, скоро­чує обсяги закупівлі сировини, забезпечує економію витрат, у тому числі електроенергії, необхідної площі кухні (доготівельних цехів), потреби у робочій силі та зміні їх функціонального призначення тощо.

Практично важко розрізнити поняття "готові страви" та "напів­фабрикати високого ступеня готовності", оскільки обидва зазвичай потребують певних операцій щодо доведення їх до готовності, тому спеціалісти ресторанного господарства позначають їх терміном "готові страви". Тлумачення поняття "готові страви" у ресторанному господарстві різних країн наведено у табл. 6.

У західноєвропейських країнах готові страви зберігають в охолодженому, замороженому та консервованому виглядах. За обся­гами виробництва заморожених готових страв перше місце посідає Великобританія, причому заморожених м'ясних страв виробляють вдвічі більше, ніж рибних. Готові страви в охолодженому вигляді використовують у Франції, Німеччині, Великобританії, Бельгії, як у відкритій, так і закритій мережах закладів ресторанного господарства.

Читайте також:

1. D) оснащення виробництва обладнанням, пристроями, інструментом, засобами контролю.
2. III.Цілі розвитку особистості
3. III.Цілі розвитку особистості
4. III.Цілі розвитку особистості
5. Iсторiя розвитку геодезичного приладознавства
6. V Потреби та мотиви стимулюють пізнання себе та прагнення до саморозвитку.
7. VІІІ. Проблеми та перспективи розвитку машинобудування.
8. А. В. Петровський виділяє три стадії розвитку особистості в процесі соціалізації: адаптацію, індивідуалізацію і інтеграцію.
9. Абстрактна модель оптимального планування виробництва
10. Автоматизація виробництва
11. Агроекологічні проблеми розвитку і шляхи їх розв'язання
12. Альтернативні можливості виробництва масла і тракторів

Переглядів: 470