Основні вимоги до якості молока для переробки, визначення якості молока.

Організація зберігання м’яса в холодильниках.

Для довготривалого зберігання м’ясо заморожують. Заморожування супроводжується зниженням концентрації та активності мікроорганізмів без їх повного знищення. Заморожене м'ясо в товщі м’язів стегна повинне мати температуру не вище - 8 ^о С. Залежно від стану м’яса, яке надходить на заморожування, розрізняють способи:

- одноразовий – на заморожування надходить парне м'ясо безпосередньо після переробки;

- дворазовий – м'ясо заморожують після охолодження.

М'ясо та субпродукти в блоках можна заморожувати у парному і охолодженому стані. При цьому блоки формують після обвалювання м’яса. Тривалість заморожування і величина продукту в блоках залежать від способу та режиму заморожування.

Поширеним є зберігання м’яса і м’ясопродуктів при температурі – 18 ^о С. Зниження її до - 25 – 30 ^о С значно збільшує строк зберігання. Заморожене м'ясо, розсортоване за видами і вгодованістю, зберігають на наземних решітках.

У сучасний період підприємства молочної промисловості мають високопродуктивне обладнання, в тому числі автоматизовані лінії по переробці незбираного молока для виробництва масла, сиру, морозива, продуктів дитячого харчування. Зараз випускають молочні продукти, асортимент яких налічує понад 500 найменувань. Останніми роками особливу увагу приділяють переробці знежиреного молока на різноманітні харчові продукти.

Якість молочних продуктів великою мірою залежить від якості сировини, з якої їх виготовляють, тому на підприємства молочної промисловості повинне надходити тільки доброякісне молоко.

Вимоги до складу органолептичних, фізико-хімічних властивостей і мікробіологічних показників сировини визначені в діючому стандарті, згідно з яким молоко повинне бути отримане від здорових корів. За зовнішнім виглядом доброякісне молоко являє собою однорідну рідину від білого до злегка жовтого кольору, без осаду, з щільністю не нижче 1027 кг/м ³.

Молоко, яке відповідає вимогам вищого, першого або другого сортів і температура якого вище + 10 ^о С, приймають як неохолоджене з відповідною знижкою до закупівельної ціни. Вміст жиру в ньому має відповідати встановленим базисним нормам – 3,4 %.

За кожну 0,1 % жиру понад встановлені базисні норми передбачаються надбавки до ціни, а за кожну 0,1 % жиру нижче базисної норми – відповідні знижки до ціни.

Молоко приймають за ДСТУ. Органолептичні показники, температуру, щільність, чистоту, кислотність, вміст жиру визначають по кожній партії, а вміст білка – не рідше одного разу на декаду.

Молоко, яке не відповідає вимогам другого сорту, а також, яке одержане від господарств, де зареєстровані інфекційні хвороби, що не відповідає вимогам діючого стандарту, відносять до несортового і на харчові цілі не використовують.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Проведення консультування на високому професійному рівні	\|	Том Зиммі

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.005 сек.