• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

МУРАШИНОКИСЛЕ БРОДІННЯ

Окремі види бактерій, особливо представники родини Enterobacteriaceae об’єднують в одну фізіологічну групу на тій підставі, що характерним, хоча і не основним продуктом бродіння у них є мурашина кислота. Поряд із мурашиною кислотою такі бактерії виділяють і деякі інші кислоти (оцтову, бурштинову, молочну), етанол, гліцерол, ацетон, 2,3-бутандіол, СО₂ і Н₂. Саме тому таке бродіння ще називають бродінням змішаного типу(рис. 5).

Збудники мурашинокислого бродіння зброджують гексози в основному по гліколітичному шляху, дуже рідко – в реакціях окислювального пентозофосфатного шляху. Розклад глюконату у них здійснюється шляхом Ентнера-Дудорова (КДФГ-шлях).

Бродіння з виходом бутандіола (Enterobacter aerogenes, B.subtilis, B.polymyxa, Serratia sp.) находить застосування в промисловості.

Рис. 5. Схема мурашинокислого бродіння.

Ферменти: 1 – лактатдегідрогеназа; 2 – фосфоенолпіруват-карбоксилаза, малат-дегідрогеназа, фумараза, фумаратредуктаза; 3 – піруват-форміатліаза; 4 – фосфотрансацетилаза, ацетаткіназа; 5 – ацетальдегіддегідрогеназа, енолпіруваткар-боксилаза; 6 – ά-ацетолактатсинтаза, ά-ацетолактатдекарбоксилаза; 7 – 2,3-бутан-діолдегідрогеназа; 8 – форміат-водень-ліаза.

Читайте також:

1. Гетероферментативне молочнокисле бродіння
2. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЦЕСУ БРОДІННЯ
3. МАСЛЯНОКИСЛЕ БРОДІННЯ
4. Метанове бродіння
5. МОЛОЧНОКИСЛЕ БРОДІННЯ І РОДИНА LACTOBACILLACEAE
6. ПРОПІОНОВОКИСЛЕ БРОДІННЯ
7. Регенерація АТФ у процесі бродіння
8. СПИРТОВЕ БРОДІННЯ

Переглядів: 1754