• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Обладнання торговельних приміщень

Основним обладнанням залу у будь-якому закладі ресторанного господарства є меблі. Все обладнання в сучасному ресторанному за­кладі повинно бути зручними, комфортабельними. За зовнішнім ви­глядом, стилем, формою, розташуванням мають гармоніювати з ар­хітектурним і декоративним оформленням залу.

Меблі та устаткування залів поділяються на дві групи:

1. меблі для приймання їжі.

2. меблі та устаткування для зберігання і транспортування посу­ду, страв.

Група меблів для приймання їжі — це:

-столи: обідній, ресторанний, банкетний, фуршетний, дитячий,спеціальний, кафетерійний;

-меблі для сидіння: стілець, крісло, напівкрісло, лава-диван, та­бурет барний, бенкетка.

Група меблів та устаткування для зберігання і транспорту­вання посуду, страв у залах — це:

- візок офіціантський сервісний двох-, трьох'ярусний ;

- візок для збирання брудного посуду;

- пересувні електричні касети для підігріву тарілок;

- пересувні касети — тримачі тарілок зі стравами;

- холодильні шафи стаціонарні та пересувні;

- підсобні (приставні) стаціонарні та пересувні на колесах сто­лики;

- підставка під відерце з шампанським, іншими винами;

- меблі для зберігання посуду, наборів, столової білизни (сервант).

Столи для ресторанувідрізняються від столів, що використо­вуються на інших підприємствах ресторанного господарства, розмі­ром і обробкою поверхні столу. В основному ширина столу — від 800 до 900 мм, круглі столи можуть бути діаметрами 900-1200 мм . Висота їх може становити 740-760 мм. Для залів невеликої місткості доцільніше використовувати квадратні столи таких розмірів: 600 х 600 мм; 650 х 650 мм. їх можна використовувати як двомісні. У ка­фе та барах інколи використовують занижені столи з мінімальною висотою 690 х 700 мм У ресторанах встановлюють квадратні, пря­мокутні і круглі столи з кількістю посадочних місць від двох до во­сьми. Стільниці мають поліефірне покриття, стійке до дії темпера­тури і вологи. Для зменшення шуму стіл накривають спочатку сукном або байкою, а потім скатертю.

Банкетний стіл вищий за звичайний (760-780 мм), його ширина 1200-1500 мм. Можна також використовувати розкладні столи. Ши­рина фуршетного столу — 1100-1250 мм, висота — 1000-1050 мм. Завдяки таким розмірам можна використовувати складнішу сервіро­вку столу. Якщо в ресторані відсутні столи таких розмірів, то зсу­вають разом звичайні столи.

Дитячі столикирозміщують у спеціалізованих дитячих кафе, кондитерських, шкільних їдальнях або зазвичай у тих закладах харчування, де стандартним є відвідування їх усією родиною. Для дитячих кафе використовують столи розмірами 600x600 мм та 700x700 мм, заввишки 540-550 мм для малюків, 570-590 мм для дітей дошкільного віку та 650-680 мм для молодшого шкільного віку.

Спеціальністоли використовують при організації місць для ін­валідів.

Кафетерійністоли встановлюють у кафетеріях, при облашту­ванні місць для приймання їжі стоячи, в кафетерії при супермарке­тах і в закладах швидкого обслуговування. Висота їх становить 1000-1100 мм. Форма поверхні столу та їх розміри різноманітні: круглі — діаметром 750-1300 мм, квадратні — шириною 600-900 мм та прямокутні шириною 500-700 мм. Під поверхнею столу можуть бути гачки та нижній ярус для сумок та пакетів.

Стільці, крісла, диваниповинні бути зручними та правильно підібраними відповідно середнім антропометричним даним людини, тобто мати правильно вибрані висоту, ширину та глибину сидіння. Згідно з антрометричними вимогами, відстань між верхньою повер­хнею стола та стільцем повинно становити 290-310 мм.

Кількість стільців має відповідати кількості місць у залі. Висота спинки стільця не повинна перебільшувати 50 см. Використання в ресторані стільців з більш високими спинками обтяжує роботу офі­ціантів.

Основні та специфічні меблі барів — барні табурети та стільці карусельного типу, з упорами для ніг або поперека, інколи — із спинкою та підлокітниками. Висота сидіння барних табуретів та сті­льців у межах 760-840 мм, висота спинки стільців — від 120 до 240 мм, ширина стільців та табуретів дорівнює 380^60 мм. Деякі бари ви­користовують меблі на замовлення..

Підсобні столикивиготовляють із тих же самих матеріалів, що і обідні столи. Довжина їх відповідає ширині обідніх столів (850-900 мм), висота — 740-750, ширина — 600 мм.

У ресторанному залі офіціанти ставлять на ці столи таці, а також використаний посуд. Іноді їх приставляють до обідніх столів, щоб на очах у відвідувача розкладати їжу, яку принесли на блюдах, або розливати в тарілки суп із супниць.

Пересувні візки (сервірувальні столики) на колесахпризна­чені для транспортування страв до столів у залі. Деякі моде­лі їх можуть бути з підігрівом, охолодженням, з ємностями для окремих компонентів салатів, що дозволяє готувати салати в прису­тності відвідувачів. Є також візки для фламбування страв з пальни­ком та без нього.

Висота візків у межах 730-960 мм, ширина — 400-550 мм, дов­жина — 450-1000 мм. Візки можуть бути круглої форми діаметром 900 мм.

Холодильні шафина підприємствах ресторанного господарс­тва використовують для зберігання і охолодження певних видів страв, кондитерських виробів, які швидко псуються, морозива та напоїв у залі. Вони бувають стаціонарними та пересувни­ми. У холодильних шафах, розміщених в торгових залах демон­страційний відсік виготовлено з прозорих склопакетів. Полиці шафи бувають як стаціонарними, так і карусельного типу. Скляні полиці карусельного типу мають круглу форму і обертаються на­вколо власної осі, що дає змогу роздивитись виставлену продук­цію з усіх боків.

Холодильні шафи-вітрини (з однією, двома і прозорішими двер­цями) встановлюють безпосередньо в залах ресторанів і кафе або на лініях роздач кафе та бістро разом з холодильними вітринами, при­лавками, барами салату, серіями «буфет», «ванни» відкритого і за­критого типів, скринями. Особливо необхідні вони в тих випадках, коли кухня винесена в зал, щоб клієнти могли бачити, як і з яких продуктів готують замовлені ними страви.

Сервантиставлять звичайно біля стін або колон, вони призна­чені для зберігання невеликої кількості посуду, приладів, скатертин, серветок, необхідних для роботи офіціанта. Верхні ящики серванта використовують для чистих приладів, серветок, різних пристосу­вань. У нижніх ящиках зберігається чиста і використана столова бі­лизна. Верхня кришка серванта обклеюється пластиком і використо­вується як столик сервіровки.

- 850-900 мм, ширина - 450-550 мм, довжина - 1000 мм.

Контрольні питання

1. Як оформлюються заклади ресторанного господарства? Яка роль світ­ла в інтер'єрі дизайну?

2. Які види приміщень Ви знаєте? Дайте стислу характеристику основ­них приміщень для споживачів.

3. Які Ви знаєте допоміжні (підсобні) приміщення? Дайте характерис­тику кожного з них.

4. Яке місце займає обладнання в закладах ресторанного господарства? Охарактеризуйте групу меблів для приймання їжі.

5. Яка Вам відома група меблів для транспортування посуду і страв у закладах ресторанного господарства? Дайте їм характеристику.

6. Яка роль холодильних шаф у закладах ресторанного господарства? Які їх типи?

7. Яку функцію виконують серванти в закладах ресторанного госпо­дарства?

Читайте також:

1. Cистеми безпеки торговельних підприємств
2. D) оснащення виробництва обладнанням, пристроями, інструментом, засобами контролю.
3. Абонентське обладнання для відеоконференц-зв'язку
4. Акустичний контроль приміщень через засоби телефонного зв'язку
5. Алгоритм розрахунку та підбору технологічного обладнання
6. Аналіз використання обладнання.
7. Аналіз службового призначення деталей та конструктивних елементів обладнання харчових виробництві, визначення технічних вимог і норм точності при їх виготовленні
8. Апаратура, обладнання та матеріали
9. Апаратура, обладнання та матеріали
10. Безпечність технологічного обладнання
11. Вентиляція виробничих приміщень
12. Вентиляція виробничих приміщень

Переглядів: 1033