МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах
РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ" ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів Контакти
Тлумачний словник |
|
|||||||
Поняття проекту. Мета і задачі технологічного проектування.Тема 1. Загальні положення проектування. Розробка техніко-економічного обґрунтування проекту. РОЗДІЛ І. ОРГАНІЗАЦІЙНІ ЗАСАДИ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЕКТУВАННЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
План: 1. Поняття проекту. Мета і задачі технологічного проектування. 2. Типове, індивідуальне, експериментальне проектування. 3. Форми відтворення основних фондів у громадському харчуванні. 4. Нормативно-технічна документація для проектування підприємств харчування. 5. Функціональні фактори в технологічному проектуванні. Функціональне зонування приміщень. 6. Алгоритм розробки техніко-економічного обґрунтування будівництва нового та реконструкції діючих підприємств харчування. Курс "Технологічне проектування закладів ресторанного господарства" є однієї з основних дисциплін при підготовці фахівців зі спеціальності "Технологія харчування". При розробці проекту підприємства харчування основна роль належить інженеру-технологу. Працюючи в сфері ресторанного господарства і виступаючи як замовник, він видає проектній організації техніко-економічні розрахунки і завдання на проектування. Як фахівець інженер-технолог бере безпосередню участь у розробці технологічної частини – основи всього проекту. Тому він повинний бути знаком з організацією проектування підприємств харчування, знати загальні вимоги до компонування приміщень і принципи об'ємно-планувальних рішень. Проектування – це процес розробки технічної документації по якому-небудь об'єкту, призначеної для обґрунтування, оцінки, затвердження, будівництва або реконструкції об'єкта. Результатом проектування є складання проекту. Проектом називається науково обґрунтований комплекс технічної документації, що складається з текстових (пояснювальна записка, ТЕО, розрахунки) і графічних (креслення, схеми) матеріалів необхідних для будівництва й експлуатації підприємства. Цільовим призначенням проекту визначаються технічні й організаційно-економічні задачі: ─ складання схеми організації технологічного процесу підприємства з урахуванням вимог науково-технічного прогресу; ─ компонування приміщень підприємства відповідно до їх призначення і виробничою програмою; ─ підбор і розміщення торгово-технологічного і допоміжного устаткування, систем холодильних установок, енергозбереження, санітарно-технічних комунікацій; ─ розрахунок чисельності виробничого персоналу, пропускної здатності, виробничої потужності підприємства; ─ розробка об'ємно-планувальної схеми будинку, що відповідає технологічному процесові; вибір будівельних і оздоблювальних матеріалів; ─ визначення економічних показників (розрахунок собівартості продукції, величини експлуатаційних витрат, ефективності капіталовкладень, строку окупності і рентабельності підприємства). Основне місце в проекті підприємства харчування займає технологічна частина. Вона включає технологічні розрахунки і планувальні схеми підприємства з указівкою розміщення устаткування і місць підведення води, каналізації, електроенергії, газу для всіх приміщень. За допомогою технологічних розрахунків визначають наступні показники: Þ асортимент, обсяг і характеристику продукції, що випускається, з урахуванням спеціалізації підприємства; Þ обсяг сировини, що переробляється, і напівфабрикатів, а також відходів виробництва; Þ режим роботи залів і виробничих приміщень; Þ кількість і тип технологічного, торговельного, холодильного і допоміжного устаткування; Þ кількість виробничих працівників; Þ добові витрати води, палива, електроенергії; Þ трудомісткість і необхідний рівень механізації й автоматизації виробничих працівників. Вибір технологічної схеми виробництва – один з основних етапів при проектуванні підприємства громадського харчування, тому що він визначає послідовність виробничого процесу, в умовах і спосіб його ведення, також необхідне технологічне устаткування. В основу проектування кожного виробничого підприємства покладений технологічний процес, що представляє собою сукупність виробничих дій – операцій, виконуваних виробничими працівниками з використанням ручних або механізованих засобів праці. Основними технологічними напрямками в проектуванні підприємств харчування є: 1. Концентрація підприємств у торговельних і суспільних центрах, великих будинках, що стоять окремо у сполученні з убудованим і вбудовано-прибудованим підприємствами в житлові будинки і будинки іншого призначення, що забезпечують скорочення капітальних вкладень, економію засобів у процесі експлуатації. 2. Раціональне розміщення мережі підприємств харчування на території населених пунктів. 3. Упровадження нових по призначенню підприємств – спеціалізованих підприємств харчування, а також підприємств швидкого обслуговування. 4. Уніфікація будинків підприємств харчування, що забезпечує варіантність застосування проектів у масовому будівництві. 5. Максимальне використання для готування їжі різних напівфабрикатів високого ступеня готовності. 6. Проектування підприємств із застосуванням прогресивних технологій на основі високопродуктивного устаткування й автоматизованих систем управління. 7. Упровадження нових прогресивних форм обслуговування. 8. Підвищення рівню індустріалізації будівництва, росту продуктивності праці і зниження термінів його впровадження на основі застосування прогресивних конструкцій. 9. Підвищення архітектурно-художніх якостей будинків для підприємства громадського харчування, забезпечення органічного сполучення їх з житловою забудовою і включення в систему суспільних центрів міст. Читайте також:
|
||||||||
|