Розрахунок кількості споживачів

Для проектованого підприємства кількість споживачів за кожну годину роботи залу визначають по видозміненій формулі.

;

Тут відношення позначає кількість посадок протягом даної години. Приблизні графіки завантаження залів для підприємств громадського харчування різноманітних типів наведені в додатковій літературі.

Загальну кількість споживачів за день можна також визначити по формулі:

;

де h - середня оборотність місць за день.

Формулою користуються за умови, що в наступних розрахунках не будуть потрібні дані про кількість споживачів у кожну годину роботи підприємства (наприклад, при розробці проекту заготовочного підприємства, потужність якого задана кількістю місць у прикріпленій мережі).

Приблизні значення оборотності місця за день для підприємств харчування різноманітного типу такі:

Їдальні Загальнодоступні		Кафе
Дієтичні: З самообслуговуванням З обслуговуванням офіціантами	10,7	Загального типу: З самообслуговуванням З обслуговуванням офіціантами
На промислових підприємствах: Закритого типу З загальнодоступним входом	6-8 9,7	Спеціалізовані: Молочні (із самообслуговуванням) Кондитерські (із самообслуговуванням)
При вузах: З вільним вибором страв З харчуванням по абонементах У залах для професорсько-викладацького складу		Молодіжні (з обслуговуванням офіціантами) Кафе - морозиво (з обслуговуванням офіціантами)
Ресторани: Загальнодоступні Загальнодоступні, які працюють вдень по скороченому меню При готелях При готелях, які працюють вдень по скороченому меню	5,5 6,5 7,5	Закусочні: З самообслуговуванням З обслуговуванням офіціантами Буфет(в окремому помешканні) Підприємства - автомати: Закусочна Кафе Буфет Пивний бар

Середню оборотність місця за день установлюють по показниках діючих аналогічних підприємств як відношення кількості споживачів за день до кількості місць у залі. Кількість споживачів у діючому підприємстві можна визначити зі звітних даних про кількість реалізованих других страв, до якого в цьому випадку прирівнюється чисельність споживачів, або виходячи з товарообігу підприємства і середньої вартості однієї покупки, визначеної вибірковим шляхом. При цьому кількість споживачів за день розраховують як відношення товарообігу за звітний період до кількості робочих днів у цьому періоді і середньої вартості покупки.

Після визначення кількості людей, що харчуються розробляють виробничу програму проектованого підприємства - складають меню, визначають кількість страв і напоїв кожного найменування. Методика розробки виробничої програми залежить від типу підприємства, контингенту людей, що харчуються і прийнятої форми обслуговування.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Послідовність розробки виробничої програми підприємства харчування	\|	Визначення загальної кількості страв за асортиментом

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.003 сек.