МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах
РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ" ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів Контакти
Тлумачний словник |
|
|||||||
Монтажна прив’язка обладнання. Моделювання технологічного процесу і компоновочне рішення приміщень цехів.Напівфабрикатів до готовності. Загальні вимоги до проектування цехів по доведенню Цеха по кулінарному приготуванню продукції повинні розташовуватися на одному поверсі з залою підприємства. Орієнтація по сторонам обрію – північ, північний захід, північний схід. Освітлення – природне. Зручний зв’язок з цехами по первісній механічній обробці, з складським приміщеннями. При роботі по методу самообслуговування: відокремлюється лінія роздавання їжі – цехи повинні мати зручний зв’язок з залом підприємства. Гарячий цех повинен мати безпосередній зв’язок з мийною кухонного посуду та зручний зв’язок з мийною столового посуду та коморою харчових відходів. При використанні механізованої лінії роздавання їжі – комплектація комплектів раціонів харчування здійснюється на площі гарячого цеху, тому він повинен мати зручний зв’язок з холодним цехом, приміщенням для нарізання хліба, мийною столового посуду, с залою підприємства та безпосередній зв’язок з мийною кухонного посуду. При роботі підприємства по методу обслуговування офіціантами – гарячий та холодний цехи повинні мати зручний зв’язок з приміщенням роздавальної (безпосередній зв’язок через роздавальні вікна, обладнання на межі гарячий цех – роздавальна), холодний цех – роздавальна з обладнанням для видачі продукції. Фронт видачі страв роздавальної для гарячого цеху – 0,025 м, для холодного цеху – 0,01 м на 1 місце в залі підприємства. Ширина роздавальних столів 0,75-0,8 м при висоті 0,9 м.
5. Принципи раціонального розташування обладнання, Обладнання в гарячому та холодному цехах розташовують пристінним та острівним методами. Найбільш раціональним напрямком технологічного процесу вважається з право на ліва. Компонувати технологічні лінії гарячого та холодного цехів необхідно з врахуванням мінімально припустимих відстаней, що забезпечують нормальні умови для монтажу, експлуатації та ремонту обладнання. Вони повинні складати: - між шафами для смажіння, кондитерськими шафами – 0,6 м; - між спеціалізованими апаратами для смажіння – 0,5 м; - між центрами казанів для смажіння – 1,5 м; - між мармітами (зі сторони їх обслуговування) та робочими столами або стіною – 0,9 м; - між паралельно розташованими мармітами – 1,8 м; - між лініями обладнання в гарячому та холодному цехах, а також між лініями обладнання та роздавальною лінією обладнання в цехах – ширина проходу не менш – 1,3 – 1,5 м; - між окремими одиницями технологічного обладнання – 0,7 м. При острівному розташуванні технологічного обладнання відстань до стін приймається не менш 1,1 м.
Рисунок 1- Функціонально-габаритна схема холодного цеху їдальні Умовні позначки: 1. Стіл виробничий СПСМ – 1; 2. Стіл з охолоджувальною шафою СОЕІ-2; 3. Ванна виробнича ВМ – 1; 4. Шафа холодильна ШХ – 0,80М; 5. Машина для нарізання овочів Sirman; 6. Раковина для рук.
Рисунок 2 - Компоновочна схема холодного цеху ресторану Умовні позначки: 1 Стіл виробничий СПСМ - 1; 2 Стіл виробничий СПСМ – 3; 3 Стійка роздаточна СРХ; 4 Шафа холодильна ШХ-0,71; 5 Шафа холодильна ШХ-0,8М; 6 Ванна виробнича ВМ-1; 7 Стійка охолоджувальний 8 Механізм для нарівзання овочів Sirman; 9 Раковина для рук.
Рисунок 3 - Функціонально-габаритна схема гарячого цеху їдальні Умовні позначки: 1 Плита електрична ПЕСМ-4; 2 Сковорода електрична СЕСМ-0,2; 3 Плита для безпосереднього смажіння ПЕСМ-2БС; 4 Казан для варки їжі КПЕ-60; 5 Шафа пекарська ШСЕСМ-2; 6 Кавоварка “Стар”; 7 Електрокип’ятильник КНЕ-25М; 8 Привід універсальний ПУ-0,6; 9 Стіл з шафою СОЕІ-2; 10 Секція-вставка ВСМ-420; 11 Стелаж пересувний СПП; 12 Стіл виробничий СПСМ-3; 13 Стіл виробничий СПСМ-5; 14 Секція-вставка ВКСМ; Читайте також:
|
||||||||
|