Лекція №3. Варильне устаткування

Варильне устаткування забезпечує теплову обробку харчових продуктів у рідкому середовищі (при повному або частковому зануренні) чи в парі.

Стравоварильні котли (рис. 6) можна класифікувати за такими ознаками:

1. Залежно від способу обігрівання:

- з безпосереднім обігрівом;

- з непрямим обігрівом.

2. За способом встановлення:

- стаціонарні;

- перекидні;

- зі з’ємною варильною посудиною.

3. Залежно від джерела теплоти:

- електричні;

- газові;

- парові;

- твердопаливні.

Рис. 6. Принципова схема електричного стравоварильного котла з непрямим обігрівом:

1 – ТЕНи, 2 – постамент; 3 – пароводяна сорочка; 4 – зливний кран з металевим фільтром; 5 – теплова ізоляція; 6 – варильна посудина; 7 – кришка; 8 – клапан-турбінка; 9 – подвійний запобіжний клапан; 10 – електроконтактний монометр;
11 – наповнювальна воронка; 12 – кран рівня

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
	\|	Класифікація варильного обладнання. Харчоварильні котли

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.005 сек.