• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

На підприємствах ресторанного господарства з вільним вибором страв оперативне планування починається зі складання плану-меню на один день відповідно до товарообігу.

Приклад. Скласти меню їдальні з вільним вибором страв, в якій у середньому за день харчується 1000 чоловік, період осінньо-літній.

1. Загальна кількість страв, запланованих до випуску, визначається за формулою: n = N • m,

де n — кількість страв, реалізованих за день;

N— кількість споживачів, які обслуговуються в їдальні;

m — коефіцієнт споживання страв одним відвідувачем на підприємствах ресторанного господарства різних типів.

Для загальнодоступної їдальні m = 2,5. При кількості відвідувачів 1000 чоловік кількість страв складе 2500 (1000 • 2,5).

2. Після розрахунку загальної кількості страв, що реалізуються за день, їх розподіляють по групах (холодні, перші, другі та солодкі). Коефіцієнт споживання страв m — це сума коефіцієнтів споживання окремих видів. Дані розрахунки наведені в табл. 4.

Кількість гарячих і холодних напоїв, борошняних кондитерських виробів визначається з урахуванням приблизних норм споживання (додаток 4, 5).

У нашому прикладі n гарячих напоїв = 100 л (1000 • 0,1), або 500 порцій (100 : 0,2); n холодних напоїв = 50 л (1000 • 0,05), або 250 порцій (50 : 0,2); n кондитерських виробів = 300 шт. (1000 • 0,3).

4. Кількість окремих видів страв кожної групи, напоїв і борошняних кондитерських виробів встановлюється в меню на основі накопиченого досвіду роботи підприємства, з урахуванням характеру споживчого попиту. Форма меню наведена в табл. 5.

Читайте також:

1. II. Вимоги до складання паспорта бюджетної програми
2. Абстрактна модель оптимального планування виробництва
3. Автомати для продажу гарячих страв
4. Алгоритм планування податкових платежів. Вибір оптимального варіанту оподаткування та сплати податків.
5. Альтернативна реалізація із вільним вихідним кодом – сервер SAMBA
6. Аналіз та планування витрат організації на професійне навчання персоналу
7. Аудит на підприємствах з комп’ютеризованим бухгалтерським обліком
8. Аудиторська фірма — юридична особа, створена відповідно до законодавства, яка здійснює виключно аудиторську діяльність.
9. Багатомірність системи світового господарства
10. Бар’єри стратегічного планування та заходи щодо їх подолання
11. Батьки мають право звернутися за захистом прав та інтересів дітей і тоді, коли відповідно до закону вони самі мають право звернутися за таким захистом.
12. Бізнес-план як один із головних інструментів редакційного планування

Переглядів: 865