Кондитерські вироби спеціального призначення

Кондитерські вироби дієтичного призначення (зі зміненим вуглеводним складом) призначені для споживання хворих цукровим діабетом, осіб з надлишковою масою тіла і ожирінням.

Сьогодні серйозно проблемою в харчуванні населення економічно розвинутих країн став дефіцит мікронутрієнтів, що пов’язане з різким зниженням енерговитрат та зміною раціону харчування, який не забезпечує еволюційно сформовані фізіологічні потреби у цілому ряді незамінних харчових речовин. Ця проблема існує і в Україні. Особливу занепокоєність викликає дефіцит мікронутрієнтів у дитячому харчуванні.

Ефективним способом ліквідації дефіциту мікронутрієнтів є збагачення ними харчових продуктів масового споживання до рівня, що відповідає фізіологічним проблемам людини. Кондитерські вироби є зручним об’єктом для збагачення раціону цими речовинами. До того ж сировина що використовується в цій галузі, містить незначну кількість мінеральних речовин і вітамінів, які в процесі технологічної обробки руйнуються. У цьому зв’язку збагачення кондитерських виробів не тільки доцільне, але й необхідне.

Ефективним і економічно вигідним способом підвищення харчової цінності продуктів харчування є використання місцевих сировинних ресурсів. До таких ресурсів відносяться насіння сучасних селекційних сортів масляних культур сімейства хрестоцвітих - рапсу и рижика. Рослинне масло, яке отримують з насіння цих культур, насіння рапсу и рижика - залишається значна частина цінних інгредієнтів: білків, ліпідів, вуглеводів тощо. При певній переробці жмих може бути джерелом харчового білка.

На теперішній час використовуються кондитерські вироби спеціального призначення – дієтичні і вітамінізовані. Дієтичними кондитерськими виробами називають такі солодкі продукти, при виготовлені котрих використовують замінники цукру. Дієтичні вироби призначені для харчування осіб з порушеннями обміну речовин або з профілактичною метою.

В кондитерських виробах для діабетиків замість цукру використовують сорбіт, ксиліт або сахарин, а замість крохмалю – висівки, горіхові жмихи (карамель на ізомальті, цукерки на ксиліті, грильяж діабетичний на сорбіті, молочний на ксиліті або на сахарині тощо).

До дієтичних відносяться також кулінарні вироби з морською капустою, пектином, кукурудзяною олією, фосфатидами тощо.

Вітамінізованими являються звичайні кондитерські вироби (карамель, цукерки, мармелад, шоколад, але найбільше - драже), котрі додатково збагачені вітамінними препаратами.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
СОЛОДОЩІ ТИПУ КАРАМЕЛІ	\|	Асортимент кондитерських виробів для діабетиків

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.003 сек.