• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Кондитерські вироби спеціального призначення

Кондитерські вироби дієтичного призначення (зі зміненим вуглеводним складом) призначені для споживання хворих цукровим діабетом, осіб з надлишковою масою тіла і ожирінням.

Сьогодні серйозно проблемою в харчуванні населення економічно розвинутих країн став дефіцит мікронутрієнтів, що пов’язане з різким зниженням енерговитрат та зміною раціону харчування, який не забезпечує еволюційно сформовані фізіологічні потреби у цілому ряді незамінних харчових речовин. Ця проблема існує і в Україні. Особливу занепокоєність викликає дефіцит мікронутрієнтів у дитячому харчуванні.

Ефективним способом ліквідації дефіциту мікронутрієнтів є збагачення ними харчових продуктів масового споживання до рівня, що відповідає фізіологічним проблемам людини. Кондитерські вироби є зручним об’єктом для збагачення раціону цими речовинами. До того ж сировина що використовується в цій галузі, містить незначну кількість мінеральних речовин і вітамінів, які в процесі технологічної обробки руйнуються. У цьому зв’язку збагачення кондитерських виробів не тільки доцільне, але й необхідне.

Ефективним і економічно вигідним способом підвищення харчової цінності продуктів харчування є використання місцевих сировинних ресурсів. До таких ресурсів відносяться насіння сучасних селекційних сортів масляних культур сімейства хрестоцвітих - рапсу и рижика. Рослинне масло, яке отримують з насіння цих культур, насіння рапсу и рижика - залишається значна частина цінних інгредієнтів: білків, ліпідів, вуглеводів тощо. При певній переробці жмих може бути джерелом харчового білка.

На теперішній час використовуються кондитерські вироби спеціального призначення – дієтичні і вітамінізовані. Дієтичними кондитерськими виробами називають такі солодкі продукти, при виготовлені котрих використовують замінники цукру. Дієтичні вироби призначені для харчування осіб з порушеннями обміну речовин або з профілактичною метою.

В кондитерських виробах для діабетиків замість цукру використовують сорбіт, ксиліт або сахарин, а замість крохмалю – висівки, горіхові жмихи (карамель на ізомальті, цукерки на ксиліті, грильяж діабетичний на сорбіті, молочний на ксиліті або на сахарині тощо).

До дієтичних відносяться також кулінарні вироби з морською капустою, пектином, кукурудзяною олією, фосфатидами тощо.

Вітамінізованими являються звичайні кондитерські вироби (карамель, цукерки, мармелад, шоколад, але найбільше - драже), котрі додатково збагачені вітамінними препаратами.

Читайте також:

1. Аварійно-рятувальні підрозділи Оперативно-рятувальної служби цивільного захисту, їх призначення і склад.
2. Автоматизація процесу призначення IP-адрес
3. Аналіз службового призначення деталей та конструктивних елементів обладнання харчових виробництві, визначення технічних вимог і норм точності при їх виготовленні
4. Бетонні і залізобетонні вироби
5. Бізнес-планування, його суть та призначення
6. Борошняні кондитерські вироби
7. Борошняні кулінарні і кондитерські вироби
8. Будівельні домкрати, їх призначення, класифікація та конструкція.
9. Будівельні лебідки, їх призначення, класифікація та конструкція.
10. Будівельні підйомники, їх призначення, класифікація та конструкція.
11. Бурові долота спеціального призначення
12. Бурові установки для буріння стволів, їх призначення і класифікація.

Переглядів: 2740