• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Тема: Харчові концентрати.

Навчальні цілі:дослідити споживні властивості харчових концентратів.

Розглянути асортимент харчових концентратів. Виявити

показники якості харчових концентратів.

Програмна анотація

1. Сировина і виробництво харчових концентратів.

2. Класифікація і асортимент харчових концентратів.

3. Оцінка якості харчових концентратів.

Самостійна робота

1. Сухі продукти для дитячого та дієтичного харчування.

2. Сухі сніданки.

-1-

Харчові концентрати — це продукти, які пройшли у виробничих умовах первинну і кулінарну обробку з наступним висушуванням.

Для виробництва харчових концентратів використовують всі види харчових продуктів. Частину продуктів піддають зневодненню методом теплової або сублімаційної сушки. Важливе місце зай­мають також варено-сушені крупи і зернобобові, крупи, які не потребують варіння, сушене м'ясо, сухі плодоовочеві напівфабрикати, білкові гідролізати.

Технологічна схема виробництва концентратів перших і других страв вклю­чає підготовку відповідної сировини, її дозування, змішування, фасування в пакети або брикетування, пакування у транспортну або спо­живчу тару.

-2-

Всі харчові концентрати залежно від призначення поділяються на концент­рати обідніх страв, для дитячого і дієтичного харчування, сухі сніданки і картоплепродукти, придатні для безпосереднього споживання.

Найбільш широкий асортимент концентратів обідніх страв, у якому виді­ляють 5 груп: перших, других обідніх страв, солодких страв, соусів, напівфабрикати борошняних виробів.

З урахуванням особливостей приготуван­ня розрізняють концентрати звичайні і швидкого приготування, які не по­требують варіння.

Перші обідні страви представлені супами, борщами і розрізняються залежно від основної сировини та поліпшувачів.

До складу других обідніх страв входять різноманітні каші. Випускають страви овочеві, овочево-круп'яні, страви з макаронних виробів, крупеники, пудинги круп'яні, плови.

Концентрати солодких страв вимагають варіння. Значна кількість виробів готується на плодово-ягідних екстрактах або концентрованих соках (киселі, муси, желе) і з використанням молочних продуктів (креми, киселі, пудинги).

Концентрати-напівфабрикати борошняних кондитерських виробів явля­ють собою суміш пшеничного борошна з різними добавками (цукор, яєчний порошок, сухе молоко, сіль, ароматичні речовини, хімічні розпушувачі).

В залежності від призначення їх ділять на концентрати для приготування печива, тортів на сухому молоці, тортів без молочних продуктів, кексів на сухому молоці або сухих вершках, кекси, які не містять сухого молока або сухих вершків.

-3-

Концентрати обідніх страв випускають фасованими насипом в художньо оформлені пакети з комбінованих матеріалів. На етикетці кожної одиниці фасовки додатково повинен бути зазначений спосіб приготування і кулінарні рекомендації щодо споживання.

При визначенні якості враховують зовнішній вигляд, колір концентрату і приготовленої страви, а також її смак, запах і консистенцію. Із фізико-хімічних показників нормується вологість, для солодких страв — вміст загального цук­ру, загальна кислотність у перерахунку на лимонну кислоту, вміст мінеральних і металодомішок, а для обідніх страв — розварюваність від 10 до 25 хвилин.

Зберігати харчові концентрати слід у сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях при температурі не вище 20° С і відносній вологості повітря до 75%.

Контрольні питання

1. Сировина і технологія виробництва харчових концентратів.

2. Асортимент харчових концентратів.

3. Зберігання і пакування харчових концентратів.

4. Оцінка якості харчових концентрат

Література

Законодавчі акти та нормативно – правові документи

1. Закон України „Про захист прав споживачів”: від 12.05.01 № 1023 – ХІІ (зі змінами і доповненнями).

2. Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини. Закон України від 23. 12. 97

3. Про затвердження правил роздрібної торгівлі тютюновими виробами. Наказ Міністерства ЗЕЗ і торгівлі України від 03. 08. 96 № 503.

4. Наказ Міністерства Економіки та з питань Європейської Інтеграції України 11. 07. 2003 № 185 «Про затвердження Правил роздрібної торгівлі продовольчими товарами»

5. Нормативні документи (ДСТУ і міждержавні стандарти).

Основні підручники і посібники

6. Сирохман І. В., Задорожний І. М., Пономарьов П. Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. – К.: Лібра, 2002.

7. Дубровин Ф. Е. Основы товароведения продовольственных товаров. –О.: Optimum, 2004.

Додаткова література

8. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. – Р-н-Д.: «Феникс», 2007.

9. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И., Туров А. С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. – Р.-н-Д.: МарТ, 2001.

10. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов . – Р.-н-Д.: МарТ, 2001.

11. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. – Р.-н-Д.: МарТ, 2001.

12. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. – Р.-н-Д.: МарТ, 2001.

13. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров. – Р.-н-Д.: МарТ, 2001.

14. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – Р.-н-Д.: МарТ, 2001.

15. Жук Ю. Т. Товарознавство смакових товарів. – К.: Укоопосвіта, 2004.

Електронні джерела

18. rada.gov.ua

19. http://status.net.ua

20. http://ukrstat.gov.ua

21.www.wto.inform.org.ua

Читайте також:

1. Банківська система: сутність, принципи побудови та функції. особливості побудови банківської системи в Україн
2. Банківська система: сутність, принципи побудови та функції. Особливості побудови банківської системи в Україні.
3. Банківська система: сутність, принципи побудови та функції. Особливості побудови банківської системи в Україні.
4. Економічна система: її сутність та структурні елементи
5. Економічна система: її суть та структурні елементи.
6. Зорова сенсорна система: будова, функції. Порушення зору
7. І. ТЕМА: ОСОБЛИВОСТІ ПІДРЯДНОГО ЗВ’ЯЗКУ КЕРУВАННЯ У СУЧАСНІЙ УКРАЇНСЬКІЙ МОВІ
8. ЛЕКЦІЯ 2.ТЕМА: ФІЗІОЛОГІЯ МІКРООРГАНІЗМІВ
9. Лекція 3.Тема: Мікробіологічні основи екології навколишнього середовища.
10. Лекція 4. ТЕМА: Найважливіші біохімічні процеси збудниками яких є мікроорганізми
11. Лекція 6. Тема: Географія сфери послуг
12. Лекція № 17. Тема: Робочий час і час відпочинку.

Переглядів: 6739