• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПЕРЕВІРКИ

ВИЗНАЧЕННЯ САХАРІВ КОЛОРИМЕТРИЧНИМ ТА ФЕРМЕНТАТИВНИМИ МЕТОДАМИ

Концентрація розчинів Фелінга І і Фелінга ІІ у методиках визначення масової частки сахарози

Колориметричні методи визначення сахарів базуються на їх здатності під дією кислот утворювати сполуки ряду фурану: фурфурол, оксіметилфурфурол.

Сполуки ряду фурану здатні утворювати кольорові розчини з гетероциклічними сполуками ряду бензолу і це використовують для визначення масової частки цукрів. Розрізняють метод визначення сахарів з артроном і резорцином. [4,с. 96-102].

Ферментативні методи визначення сахарів[4, c. 103]ґрунтуються на використанні ферментів з метою якісного і кількісного визначення однієї речовини (сахарів) в суміші з другими і базується на специфічності дії ферментів.

Суть методу полягає в тому, що вуглеводи (полісахариди, дисахариди) гідролізуються препаратами, які містять ферменти, що гідролізують глікозидні зв’язки (глюкозоредукуючі ферменти: α- і ß -амілази і мальтаза). При проведенні аналізу крохмалевмісні продукти розварюють для того, щоб розкрутити молекулу, потім охолоджують до 50 °С, вносять ферментний препарат і витримують певний час, після чого центрифугують, відбирають фільтрат і визначають в ньому масову частку цукру.

1. З якою метою визначають вміст вуглеводів в харчових продуктах?

2. Методи визначення вуглеводів в харчових продуктах.

3. На чому вони ґрунтуються методи визначення вуглеводів в харчових продуктах?

4. Що таке питоме обертання речовин?

5. Схема найпростішого поляриметра.

6. У чому полягає різниця між поляриметром і цукрометром?

7. Що таке "цукрова шкала", "нормальна наважка" і "нормальна трубка"?

8. Правила роботи з поляриметром. Відлік показників за шкалою.

9. У чому полягає суть і хімізм методу Бертрана.

10. У чому полягає суть прискореного йодометричного напівмікрометоду визначення цукру?

11. У чому полягає суть і хімізм методу визначення цукрів, що ґрунтується на окисненні оксидом заліза?

[1, с. 60-74, 77-83, 88-93, 96-110; 2, с. 301-306; 3, с. 38-42, 286-292; 4, с. 153-156; 6, с. 162-166 ].

Читайте також:

1. IV. Питання самоконтролю.
2. V. Питання для самоконтолю
3. V. Питання туристично-спортивної діяльності
4. VI . Екзаменаційні питання з історії української культури
5. А.1 Стан , та проблемні питання застосування симетричної та асиметричної криптографії.
6. Актуальні питання управління земельними ресурсами та їх охорони
7. Аналогія права - вирішення справи або окремого юридичного питання на основі принципів права, загальних засад і значення законодавства.
8. Бесіда за запитаннями.
9. В лекції висвітлюються питання використання мережних структур, їх недоліки та переваги.
10. Виділення в природних комплексах незвичайних, унікальних ділянок і явищ і питання їх збереження.
11. Висновок з 1 питання
12. Відповідаючи на питання, будьте впевнені в своїй перемозі і все у вас вийде.

Переглядів: 895