В 1810 р. у Франції була опублікована книга, в якій описувався метод запобігання харчових продуктів від псування вміщенням їх у герметично закупорену тару і подальшим варінням (стерилізацією). Виготовлені таким спосо-бом продукти дістали назву стерилізованих консервів. Стерилізація забезпечує тривале зберігання продуктів при звичайних умовах.