• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Упаковування і зберігання в’ялених та сушених рибних товарів

Упаковування товарів. В’ялену рибу упаковують в ящики дощані і з гофрованого картону граничною масою продукту 30 кг; крім цієї тари використовують також кошики плетені з лози граничною масою 30 кг; рогожні кулі, лляні і льоно-джуто-кенафні мішки граничною масою 40 кг; пачки з картону і пакети з плівкових матеріалів граничною масою продукту 30 кг. Для місцевої реалізації допускається упаковувати в’ялену рибу в ящики з гофрованого картону граничною масою продукту 12 кг, в інвентарну тару граничною масою 30 кг і в паперові багатошарові мішки граничною масою продукту 25 кг. Ящики повинні мати на торцях по 2-3 щілини діаметром 25-30 мм, пачки з картону - по 2 щілини діаметром 10-12 мм. Пакети з полімерних матеріалів також повинні мати щілини.

Перед укладанням в’яленої риби в ящики іх вистилають зсередини, крім торців,обгортковим папером; допускається упаковування риби без обгорткового паперу.

В’ялену рибу укладають у тару (крім мішків і кулів) рядами, а дрібну - на-сипом. У мішки і кулі в’ялену рибу укладають зв’язками, маса яких не повинна бути більшою від 1 кг, насипом або поштучно.

Споживчою тарою для в’яленої риби служать пачки із картону і пакети плівчасті граничною масою продукту 1 кг. Останні повинні мати перфорацію. Для місцевої реалізації можуть бути використані плівчасті пакети без перфорації. Вони повинні бути термозварені або скріплені затискувачем чи закриті іншим способом, який забезпечує збереження продукту. Пакети і пачки з продукцією упаковують в ящики дерев’яні або із гофрованого картону граничною масою продукту 30 кг.

У кожну одиницю транспортної і споживчої тари укладають в’ялену рибу одного найменування, однієї розмірної групи, одного виду розбирання і сорту. В’ялений дріб’язок 1-ї, 2-ї і 3-ї груп укладають без поділу за найменуваннями.

В кожній одиниці упаковки допускається наявність для риби океанічного промислу до 10% риб (за рахунком) менше встановленої мінімальної довжини або маси, для інших риб не більше 2%.

Дощані ящики з в’яленою рибою повинні бути забиті, а для іногороднього перевезення, крім того, на торцях скріплені стальною стрічкою або дротом. Ящики з гофрованого картону склеюють клеєвою стрічкою на паперовій основі або поліетиленовою стрічкою з липким шаром, обтягують стальною стрічкою чи дротом. Мішки і кулі зашивають нитками. При поштучному укладанні в’яленої риби в мішки ії обв’язують навхрест шнурком або іншими матеріалами.

Кошики з лози закривають кришкою або рогожою і зашивають шпагатом.

В’ялені баликові вироби упаковують і маркують так, як і баликові вироби холодного копчення.

Упаковування сухих рибних товарів має свої особливості. Рибу холодного способу висушування упаковують у тюки граничною масою продукту 50 кг, які обшивають тканиниою і обтягують дротом. З цією метою використовують також сухотарні бочки місткістю до 100 л, дощані та картонні ящики. Солоно-сушену рибу гарячого висушування упаковують в ящики граничною масою продукту 16 кг, в картонні коробки - до 1 кг, в інвентарну тару, які вистилають обгортковим папером. Рибу сублімаційного висушування упаковують під вакумом і в інертному газі в жерстяні або алюмінієві банки, різні синтетичні плівки, що забезпечують паро-, повітро- і світлонепроникність з подальшим укладанням їх в ящики.

Візигу упаковують в ящики масою 20 кг; подрібнену - в картонні коробки до 0,5 кг.

Ящики для упаковування сухих рибних товарів повинні бути чистими, сухими, зі щілинами на торцях, вистелені обгортковим папером або пергаментом.

Зберігання товарів. В’ялені і сухі рибні товари зберігають у сухих, добре вентильованих і затемнених приміщеннях при понижених температурах. Відносна вологість повітря в складському приміщенні повинна бути в межах 70-80%.

В’ялену рибу з масовою часткою жиру менш як 10% зберігають при температурі не вище від 20 ^оС, в добре вентильованих і захищених від сонячних променів приміщеннях. Спинку, черевну частину і поздовжні половини, пласт і напівпласт , а також рибу з масовою часткою жиру більше від 10% зберігають при температурі 0 ... -8^оС. Температура при зберіганні нерозібраної в’яленої риби, яка упакована в пакети з полімерних матеріалів без вакууму, повинна бути 0 ...-2^оС. Відносна вологість повітря при зберіганні в’яленої риби передбачена в межах 75-80%.

Строки зберігання в’яленої риби залежать від виду риби, способу розбирання, температури і відносної вологості повітря. Ці строки не повинні пере-вищувати 2 міс з дня виготовлення продукту.

В’ялені баликові вироби зберігають при таких умовах і в такі строки, як і вироби з риб холодного способу копчення.

Строки зберігання підв’ялених (провісних) баликових виробів при температурі 0 ... -5^оС не повинні перевищувати 10 діб, а підв’ялених провісних скумбрії і ставриди - 4 доби.

Солено-сушені рибні товари при температурі 8-10^оС і відносній вологості повітря 70-75% можна зберігати до 8-9 міс.

Рибу сублімаційної сушки в герметичній тарі при температурі не вище від 25^оС можна зберігати до двох років.

Контрольні завдання і запитання

Суть консервування риби в’яленням і висушуванням.

Споживні властивості в’ялених і сушених рибних товарів.

Які фактори впливають на формування споживних властивостей в’ялених і сушених рибних товарів?

Які фактори впливають на формування асортименту в’ялених і сушених рибних товарів?

Класифікація і асортимент в’ялених і сушених рибних товарів.

Вимоги стандартів до якості в’ялених і сушених рибних товарів.

Дефекти в’ялених і сушених рибних товарів.

Тара і пакувальні матеріали, які використовуються для в’ялених і сушених рибних товарів.

Умови і строки зберігання в’ялених і сушених рибних товарів.

Читайте також:

1. IV. Вартість знака для товарів і послуг та фірмового найменування
2. V теорія граничної корисності визначає вартість товарів ступенем корисності останньої одиниці товару для споживача.
3. VII. За видами товарів і послуг
4. Автомати для продажу штучних товарів
5. Аналіз міжринкової взаємодії товарів і грошей
6. Аналізцін і товарівконкурентів
7. Асортимент шкільних товарів
8. Аудит готової продукції та продажу товарів, робіт та послуг
9. Бази даних як засіб зберігання й обробки інформації
10. Безпечне поводження з хімічними речовинами та рекомендації щодо їх зберігання
11. Більш широкий вибір товарів і послуг
12. Буфер обміну — це тимчасове місце зберігання інформації, яку було скопійовано або переміщено з одного місця з метою використання в іншому.

Переглядів: 1115