Споживні властивості рибних консервів

Рибні консерви - це продукти з риби та іншої сировини, спеціально оброблені, укладені в банки, герметично закупорені і стерилізовані. Вони харак-теризуються високими споживними властивостями, багаті на білки, жири та інші речовини (табл. 5).

Таблиця 5. Хімічний склад та енергетична цінність рибних консервів

Назва консервів	Хімічний склад, г /100 г	Енергетична цінність, ккал/100 г
	вода	білки	жири
Камбала смажена в олії	60,4	14,4	21,3
Лящ у томатному соусі	71,1	15,3	7,4
Сазан у томатному соусі	71,1	12,4	8,7
Сайра бланшована в олії	56,0	18,3	23,3
Скумбрія атлантична бланшована в олії	56,8	13,1	25,1
Скумбрія атлантична натуральна	59,7	16,4	21,4
Сом у томатному соусі	72,9	12,9	6,3
Судак у томатному соусі	74,2	14,0	5,3
Тріска копчена в олії	52,9	20,7	22,9
Тунець натуральний	74,0	22,5	0,7
Тунець в олії	59,6	22,0	15,9

У рибних консервах залежно від виду риби, з якої вони виготовлені, та виду заливки міститься від 12,4 до 22,5% білків і від 0,7 до 25,1% жирів. Білки риб належать до повноцінних. До складу жирів входять поліненасичені жирні кислоти, які мають велике біологічне значення. Рибні консерви у томатному соусі крім білків і жирів мають у своєму складі від 2,6 до 4,3% вуглеводів (цукрів) і приблизно 0,5% органічних кислот. Загальна зольність консервів - від 2,4 до 3,2%, а зольність завдяки хлористому натрію - від 1,1 до 2,3%. Рибні консерви з океанічних і морських видів риб є важливим постачальником йоду для організму людини. Енергетична цінність рибних консервів коливається від 96 до 289 ккал/100 г. Більш високою енергетичною цінністю характеризуються рибні консерви з жирних риб. Енергетичну цінність консервів підвищують олія, крупи та інші види сировини, які використовуються для виготовлення їх.

Споживні властивості рибних консервів вищі порівняно з мороженими, солоними і в’яленими рибними товарами з тих самих видів риб. Це виникає внаслідок використання різних заливок, прянощів, овочів і круп, використання окремих технологічних операцій. Багато назв рибних консервів є делікатесними продуктами; вони мають високі гастрономічні властивості (консерви з лососевих і осетрових риб, вугра та ін.).

Кількість їстівної частини в рибних консервах вища порівняно з іншими рибними продуктами. Рибні консерви використовують в їжу безпосередньо (без попередньої кулінарної обробки); з деяких назв консервів готують перші та другі страви. Вони добре зберігаються і транспортуються; їх можна реалізувати в різні періоди року в магазинах із засобами охолодження і без них.

На задоволення потреб населення в рибних консервах впливає рівень виробництва їх, який залежить насамперед від сировини (перш за все риби) і матеріально-технічної бази.

Слід зазначити, що попит населення України на рибні консерви не задовольняється. Це пояснюється недостатньою сировинною базою. Збільшення виробництва рибних консервів передбачається за рахунок мерлуз, скумбрії, ставриди, сардин, тунця, мойви.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
РОЗДІЛ 8. Рибні консерви	\|	Фактори формування споживних властивостей рибних консервів

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.005 сек.