• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Упаковування, транспортування і зберігання рибних консервів

Упаковування консервів. Для упаковування рибних консервів вико-ристовують банки, а для пастоподібних, крім того, туби. За видами матеріалів банки поділяють на металеві (жерстяні, алюмінієві), скляні і полімерні; туби - на алюмінієві і полімерні.

Металеві банки є основним видом тари для рибних консервів. Їх виготовляють двох типів: збірні і суцільноштамповані. Для збірних банок використовують луджену жерсть, а для суцільноштампованих, крім того, алюміній.

Збірні банки за формою круглі. Залежно від діаметра і висоти вони бувають десяти номерів. Їх місткість у закупореному вигляді становить, мл: № 24 - 95, № 21 - 130, № 22 - 140, № 2 - 175, № 38 - 210, № 5 - 240, № 3 - 250, № 4 - 260, № 6 - 270, № 8 - 353.

Суцільноштамповані жерстяні банки складаються з двох частин (корпусу і кришки). Банок круглих суцільноштампованих є вісім номерів. Їх місткість у закупореному вигляді становить, мл: № 60 - 95, № 1 - 110, № 21 - 130, № 2 - 175, № 38 - 210, № 3 - 250, № 4 - 260, № 8 - 353.

З алюмінієвої стрічки 0,25-0,30 мм завтовшки виготовляють вісім номерів суцільноштампованих круглих банок місткістю, мл: № 1А - 86, № 21А - 96, № 2А - 175, № 3А - 241, № 3Р - 242, № 3К - 250, № 8А і № 8К - 353. Крім того, з цієї стрічки виготовляють 4 номери фігурних банок: три номери прямокутних (№ 56К - 112 мл, № 17К і № 17А - 155 мл) і один номер - овальних (№ 19А - 230 мл).

З алюмінієвої лакованої стрічки виготовляють суцільноштамповані фігурні банки (прямокутні, овальні, еліпсоподібні). Їх поділяють на номери залежно від довжини, ширини і висоти банок. Прямокутної форми банок є 11 номерів, їх місткість від 55 мл (№ 28) до 325 мл (№ 52); овальної - 2 номери (№ 54 - 220 мл, № 19 - 235 мл); еліпсоподібних банок є 4 номери, їх місткість від 105 мл (№ 53) до 430 мл (№ 33).

З алюмінієвої фольги, ламінованої поліпропіленовою плівкою (стералокон, ламістер), виготовляють напівжорсткі консервні банки: одного номера круглі конусоподібні суцільноштамповані; двох номерів - циліндричні суцільно-штамповані; трьох - фігурні і конусоподібні суцільноштамповані. Поліпропіленова плівка повинна покривати банку зсередини; зверху банки покривають лаком.

У рибоконсервній промисловості використовують вісім номерів скляних банок, які виготовляють з безбарвного або напівпрозорого скла із зеленуватим або голубоватим відтінками. Місткість банок окремих номерів становить, мл: № 1 - 38, № 2 - 68, № 3 - 100, № 4 - 105, № 5 - 130, № 6 - 144, № 7 - 232, № 8 - 300.

Денця і кришки збірних та кришки суцільноштампованихх металевих консервних банок повинні мати шар ущільнювальної пасти або гумові прокладки. Для напівжорстких банок ущільнювальну пасту не використовують. Скляні банки закупорюють кришками, які мають ущільнювальні гумові прокладки.

Банки повинні бути художньо оформлені літографуванням або на-клеюванням паперових етикеток.

На етикетку наносять такі маркувальні дані: назву організації, в систему якої входить підприємство-виготовлювач; назву та місцезнаходження під-приємства-виготовлювача; товарний знак підприємства; назву продукції; сорт (при наявності сортів); масу нетто; вміст білків, жирів, вуглеводів; дані про енергетичну цінність; позначення нормативно-технічної документації на продукцію.

На етикетках скляних банок вказують також номер зміни, число, місяць і рік виготовлення продукції. Ці дані дозволяється виштамповувати на кришці.

На етикетках окремих видів рибних консервів можуть бути умови і строки зберігання, спосіб споживання, рецептурний склад.

Допускається: маркувати літографовані консервні банки без позначення назви підприємства-виготовлювача і його місцезнаходження при умові нанесення номера підприємства на кришку банки; не позначати на паперових етикетках назву заводу-виготовлювача, але обов’язково наносити номер заводу на кришку банки.

Дозволяється: змінювати на етикетці сорт - вищий на нижчий; масу нетто - вищу на нижчу; доповнювати дані назвою підприємства, сортом і масою нетто консервів.

Згідно з вимогами стандарту для маркування виштамповуванням на кришку наносять умовні позначення в три ряди. У першому ряду зазначають дату виготовлення продукції (число, місяць, рік). Число позначають двома цифрами (до дев’ятого включно спереду ставлять нуль); місяць - двома цифрами (до дев’ятого включно спереду ставлять нуль); рік - двома останніми цифрами. У другому ряду зазначають асортиментний знак - від одного до трьох знаків (цифри або букви і цифри), номер заводу - від одного до трьох знаків (цифри або букви), у третьому - зміну - один знак, індекс рибної промисловості - букву “Р”.

При позначенні асортиментного знака та номера заводу одним або двома знаками перед ними залишають вільне місце відповідно для одного або двох знаків.

Маркувальні знаки розміщують на площі, обмеженій першим бомбажним кільцем.

Приклад 1.Консерви з асортиментним номером 137, виготовлені заводом 157 в першу зміну 16 жовтня 1998 р., повинні мати таке позначення: 161098

Р

Дозволяється маркувати консерви в іншому порядку за погодженням із споживачем.

Додаткове маркування рибних консервів таке.

1. Три ряди по 4 знаки: Перший ряд: число - двома цифрами (до дев’ятого включно спереду ставлять нуль); індекс місяця виготовлення: А - січень, Б - лютий та ін. за алфавітом, виключаючи букву “З”; рік - останньою цифрою року. Другий ряд: зміна - однією цифрою; асортиментний знак - від одного до трьох знаків (цифри або букви і цифри). Третій ряд: індекс рибної промисловості - “Р”; номер заводу - від одного до трьох знаків (цифри або букви і цифри).

Приклад 2.Консерви з асортиментним номером 137, які виготовлені заводом № К65 в другу зміну 16 лютого 1999 р., повинні мати таке позначення:

16Б9

РК65

2. Два ряди по 7 знаків: Перший ряд: зміна - однією цифрою; число - двома (до дев’ятого включно спереду ставлять нуль); місяць - двома (до дев’ятого включно спереду ставлять нуль); рік - двома останніми цифрами. Другий ряд: індекс рибної промисловості - “Р”; асортиментний знак - від одного до трьох знаків (цифри або букви і цифри); номер заводу - від одного до трьох знаків (цифри або букви і цифри).

Приклад 3.Консерви з асортиментним номером 275, які виготовлені заводом № 157 12 жовтня 1998 р. в першу зміну, повинні мати таке позначення:

1 121098

Р 275157

3. Два ряди по 6 знаків: Перший ряд: індекс рибної промисловості - “Р”; зміна - однією цифрою; число - двома (до дев’ятого включно спереду ставлять нуль); індекс місяця виготовлення: А - січень, Б - лютий та ін. за алфавітом за винятком букви “З”; рік - останньою цифрою року. Другий ряд: асортиментний знак - від одного до трьох знаків (цифри або букви і цифри); номер заводу - від одного до трьох знаків (цифри або букви і цифри).

Приклад 4.Консерви з асортиментним знаком Б 18, виготовлені заводом № П15 в першу зміну 23 травня 1998 р., повинні мати таке позначення: Р 123Д8

Б 18П15

4. Один ряд по 7 знаків для консервів, які укладають в окремі художньо оформлені картонні коробки: зміна - однією цифрою; число - двома (до дев’ятого включно спереду ставлять нуль); місяць - двома (до дев’ятого включно спереду ставлять нуль); рік - двома останніми цифрами. Асортиментний знак і номер заводу-виготовлювача друкують на коробці.

Споживчу тару з продукцією вручну або за допомогою верстатів укладають у транспортну тару (ящики), яка повинна забезпечувати збереження консервів при транспортуванні і зберіганні. Ящики повинні бути міцними і чистими. Використовують 49 варіантів дощаних і 53 варіанти картонних ящиків, граничною масою продукту разом з банкою від 15 до 25 кг. Така велика кількість варіантів ящиків пояснюється різноманітністю банок за розміром і конфігурацією. Ящики заповнюють банками щільно. Розміри ящика повинні відповідати розмірам укладеного ряду банок з прокладкою. Нещільне упаковування ящиків може призвести до механічних пошкоджень банок (бій, деформація, порушення покриття поверхні тощо). Щоб уникнути бою консервів у скляній тарі в ящиках з гофрованого картону, використовують перегородки, які утворюють клітки і горизонтальні міжрядні прокладки з гофрованого картону. Фігурні скляні банки упаковують в ящики з горизонтальними прокладками із гофрованого картону з обов’язковим загортанням кожної банки обгортковим папером. Продукція в скляних банках при упаковуванні в дощані ящики повинна бути відокремлена поздовжніми і поперечними перегородками, які з’єднуються між собою зустрічними прорізами.

Дощані ящики з упакованими консервами повинні бути забиті кришкою і щільно обтягнуті на торцях дротом або металевою стрічкою. Ящики з гофрованого картону без обичайок склеюють клеєвою стрічкою на паперовій основі або поліетиленовою стрічкою з липким шаром на поздовжніх клапанах і торцевих ребрах або тільки на поздовжніх клапанах. Ящики з гофрованого картону з обичайками повинні бути обтягнуті дротом, металевою стрічкою або стрічкою з полімерних матеріалів. Їх можна також обклеювати у два пояси поліетиленовою стрічкою з липким шаром.

На торці ящика фарбою наносять такі маркувальні дані: найменування організації, в систему якої входить підприємство-виготовлювач; найменування і місцезнаходження підприємства-виготовлювача; найменування консервів; сорт (при наявності сортів); кількість банок, їх номер і масу нетто банки; дату виготовлення; позначення стандарту. Допускається вказувати зміну виготовлення консервів.

Замість нанесення надпису на ящики можна наклеювати паперову етикетку з відповідними даними, надрукованими друкарським способом.

Допускається наносити трафарет або наклеювати паперову етикетку з необхідними даними на боках ящика.

В ящик з упакованою продукцією укладають талон, в якому вказують номер укладальника і надпис: “Про всі недоліки, виявлені при розкриванні ящика, просимо негайно повідомити підприємству-постачальнику. При цьому прикладіть акт і цей талон”.

На ящиках з рибними консервами наносять такі попереджувальні маркувальні надписи: “Верх”, “Не кантувати”, “Уважно, крихке”, “Уважно, скло”.

Транспортування і зберігання рибних консервів.Рибні консерви після виготовлення деякий час витримують на підприємстві для дозрівання їх. Строки витримування консервів до повного дозрівання їх різні. Вони залежать від виду консервів і температурного режиму. Наприклад, консерви “Камбала обсмажена в томатному соусі” при температурі 10-15^оС дозрівають протягом 1-2 міс., “Сайра бланшована в олії” і “Шпроти в олії” - протягом 1-1,5 міс., “Копчена риба в олії” - від 14 днів до 1 міс. При температурі 2-5^оС строки дозрівання консервів збільшуються у два рази.

Консерви при дозріванні набувають приємного смаку, запаху, консистенції. В них відбувається перерозподіл солі, заливки, бульйону, олії та маринаду.

Оптимальними умовами при транспортуванні і зберігання рибних консервів є температура 0-2^оС, відносна вологість повітря - 70-75 %. Границі температур повинні бути не нижчі від -1^оС і не вищі за 20^оС. Окремі групи рибних консервів рекомендується зберігати при таких температурах: у томатному соусі та інших кислих заливках - 0-5^оС; натуральні - 0-10^оС; в олії - 0-20^оС. Ці групи консервів можуть замерзати відповідно при таких температурах: -1,8...-2,9^оС, -1,2...-2,7^оС, -3,0...-6,5^оС. Після розморожування м’ясо консервів стає трухлявим, водяним, бульйон мутніє, томатна заливка розшаровується.

При механічних пошкодженнях м’ясо подрібнюється і утворюється кашоподібна маса. Особливо ці процеси сильно виявляються при багаторазовому заморожуванні, насамперед у консервах в желе і томатному соусі.

Не рекомендується зберігати консерви при високих температурах 20-25^оС і більше. Це сприяє переходу олова в продукт і може бути причиною мікробіологічного псування, оскільки в консервах є спори і залишкова мікрофлора.

Приміщення для зберігання рибних консервів повинно бути чистим, сухим, прохолодним і добре вентильованим.

Слід стежити, щоб при зберіганні і транспортуванні ящики з консервами механічно не пошкоджувалися. Штабелі розміщують так, щоб ящики не розсипалися. Висота штабелів ящиків з консервами в металевій тарі не повинна перевищувати 3 м; з консервами в скляних банках - 8-10 рядів. Укладання ящиків у штабелі на більшу висоту може призводити до поломки ящиків, пошкодження або бою банок. Відстань між верхнім рядом ящиків і стелею приміщення не повинна бути меншою за 30 см, а між штабелями і стінами - не меншою від 75 см. У штабель укладають консерви одного найменування, фасування і зміни виготовлення, однієї транспортної тари. Приміщення для зберігання рибних консервів у зимовий період повинно опалюватися.

Рибні консерви перевозять авторефрижераторами або автономними рефрижераторними вагонами (АРВ). З травня по вересень їх можна перевозити в звичайних бортових автомобілях і вагонах. Прогресивний спосіб перевезення і зберігання рибних консервів у транспортних пакетах (рис.37-40).

З метою збереження споживних властивостей рибних консервів і запобігання дефектам необхідно додержувати рекомендованих строків зберігання, які залежать від виду риби, заливки і тари, температури та інших факторів. Наводимо максимальні строки зберігання рибних консервів (з дати виготовлення їх): натуральні - 2 роки ( з оселедців - 6 міс.), юшки і супи - 2 роки, печінки з тріски та минтая в суцільноштампованих жерстяних банках - 2 роки 6 міс.; у томатному соусі: камбала - 1 рік 6 міс., кілька чорноморська в алюмінієвих суцільноштампованих банках - 2 роки (в жерстяних збірних банках - 1 рік 3 міс.), минтай в жерстяних збірних банках - 1 рік 6 міс. (в жерстяних суціль-ноштампованих - 6 міс.), мойва в жерстяних збірних банках - 2 роки, путасу в жерстяних збірних банках - 1 рік (в алюмінієвих суцільноштампованих - 2 роки), сардини атлантичні - 2 роки (з додаванням пасти “Океан”), в алюмінієвих суцільноштампованих банках - 1 рік 6 міс., скумбрія атлантична - 2 роки, ставрида океанічна - 2 роки, сом і щука в жерстяних збірних банках - 1 рік 9 міс., товстолобик - 2 роки, тріска в жерстяних суцільноштампованих банках - 1 рік (в збірних - 1 рік 3 міс., в алюмінієвих суцільноштампованих - 1 рік 6 міс.), тюлька в алюмінієвих суцільноштампованих банках - 1 рік 3 міс., хек в алюмінієвих суцільноштампованих банках - 1 рік 9 міс., голець, горбуша, кета, кижуч - 2 роки, котлети з частикових океанічних і тріскових риб - 2 роки, інших риб - 2 роки, печінки тихоокеанських лососевих риб - 1 рік; в олії - 3 роки, з сардин, сардинопсу і сардинели - 2 роки 6 міс., з сайри і мойви підв’яленої - 2 роки, сардин атлантичних бланшованих - 1 рік 3 міс., з океанічних риб - 1 рік; риборослинних - 1 рік; паштетів і паст - 1 рік 6 міс.; в маринаді - 1 рік.

При зберіганні рибних консервів довше встановлених строків, особливо при підвищеній температурі, в них розвиваються процеси, які погіршують споживні властивості - консерви “старіють”: смак і запах погіршуються, колір м’яса і заливки темніє, консистенція стає трухлявою, водянистою. В консервах значно гідролізуються білки, збільшується кількість бульйону, азоту екстрактивних речовин, амінів, летких азотистих основ. Кислотне число жиру підвищується. В продукті з’являється металевий присмак внаслідок переходу з банок солей заліза та олова.

У рибоконсервній промисловості і в торговій практиці облік рибних консервів здійснюють в умовних банках. З цією метою фізичну кількість консервів перераховують в умовні банки (у.б.). За умовну банку приймають банку № 8, маса нетто продукту в якій становить 350 г. Коефіцієнти перерахунку деяких фізичних банок в умовні подано в табл. 7.

Таблиця 7. Коефіцієнти перерахунку фізичних банок в умовні

Контрольні завдання і запитання

Суть консервування риби стерилізацією.

Споживні властивості рибних консервів.

Які фактори впливають на формування споживних властивостей рибних консервів?

Які фактори впливають на формування асортименту рибних консервів?

Класифікація і асортимент консервів.

Правила відбирання середнього зразка рибних консервів при визначенні їхньої якості.

Вимоги стандартів до якості рибних консервів.

Дефекти рибних консервів.

Тара і пакувальні матеріали, які використовують для рибних консервів.

Маркування рибних консервів.

Умови і строки зберігання рибних консервів.

Читайте також:

1. L2.T4. Транспортування рідких, твердих та газоподібних речовин.
2. L2.T4/1.1. Засоби періодичного транспортування штучних матеріалів.
3. L2.T4/1.2. Засоби безперервного транспортування матеріалів. Транспортери.
4. Асортимент овочевих консервів
5. Асортимент плодово-ягідних консервів
6. Бази даних як засіб зберігання й обробки інформації
7. Безпечне поводження з хімічними речовинами та рекомендації щодо їх зберігання
8. Буфер обміну — це тимчасове місце зберігання інформації, яку було скопійовано або переміщено з одного місця з метою використання в іншому.
9. Виготовлення, зберігання, продаж марок акцизного податку та маркування алкогольних напоїв і тютюнових виробів
10. Види умовних рефлексів, механізм утворення та зберігання. Гальмування.
11. Використання рибних ресурсів
12. Вимоги до оформлення та зберігання документів

Переглядів: 1421