Рибні пресерви - солоні, пряні і мариновані продукти з додаванням різноманітних соусів або заливок, герметично закупорені в тару (банки). На відміну від рибних консервів пресерви не підлягають стерилізації. Як антисептик при виготовленні більшості рибних пресервів використовують бензойнокислий натрій.