• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Методика виконання роботи.

3.4.1. Загальні відомості.

Виробництво хлібобулочних виробів ведеться за двома технологічними схемами (рис. 3.1) опарним та безопарним, які відрізняються наявністю додаткової технологічної лінії опари.

Рис. 3.1. Схема загального технологічного процесу виробництва хлібобулочних виробів.

3.4.2. Сировинний розрахунок.

Вихідними данними розрахунку є:

- річна програма виробництва основних видів продукції;

- кількість днів роботи на рік, змін на добу, тривалість зміни, коефіцієнти використання часу зміни;

- рецептура продукції;

- показники якості сировини та готових виробів;

- нормативні витрати та втрати сировини під час зберігання та виробництва.

Потрібну кількість борошна для забезпечення запланованої річної програми виробництва хліба визначають за формулою:

, кг, (3.1)

де, - річна програма виробництва хліба, кг;

Уп - розмір упіку, %;

Ус - розмір усушення, %;

- вихід готового хліба, =120 - 150 %.

Добову, змінну та годинну продуктивність технологічних ліній підприємства визначаємо за формулами:

, кг, (3.2)

де n – кількість днів роботи на рік.

, кг, (3.3)

де k – кількість змін роботи на добу.

, кг/год, (3.4)

де Т – тривалість зміни (Т = 7 годин);

- коефіцієнт використання часу зміни ( =0,85 – 0,9).

Річну потребу у додаткових компонентах (дріжді, цукор, сіль, вода) визначають за формулою:

, кг, (3.5)

де В_пі – потрібна кількість і-ого додаткового компоненту (Додаток 3.А), %.

За формулами (3.1) – (3.5) визначають добову, змінну та годинну потребу борошна та додаткових компонентів. Результати сировинного розрахунку заносять до таблиці 3.1.

Таблиця 3.1.

Результати сировинного розрахунку

3.4.3. Вибір та розрахунок технологічного обладнання.

З метою визначення раціонального складу машин їх вибирають за сукупністю критеріїв, до яких належать технологічна ефективність, узгодженість за продуктивністю, енергоємність, габаритні розміри, вартість та інші, або за одним інтегральним критерієм, наприклад, мінімумом приведених затрат на виробництво одиниці продукції.

Підбирають кількість одиниць однотипного обладнання за формулами:

- для обладнання безперервної дії:

, (3.6)

де - розрахункова продуктивність технологічної лінії, кг/год;

W – технічна продуктивність обраної машини, кг/год.

- для обладнання періодичної дії:

, (3.7)

де - розрахункова продуктивність машини (технологічної лінії), кг/год

- час повного циклу роботи машини, хв;

V – об'єм робочої місткості, м³;

- щільність продукту, що оброблюється, кг/м³.

Розрахункове значення округдюють до найближчого цілого числа. Результати розрахунків заносять до таблиці 3.2.

Таблиця 3.2.

Технічні характеристики виробництва хліба

3.4.4. Розрахункова частина роботи.

Необхідно розрахувати кількість обладнання цеху по виробництву хлібобулочних виробів, визначити технологічні та енергетичні показники роботи обраного обладнання відповідно до індивідуального варіанту завдання (таблиця 3.3).

Таблиця 3.3.

Індивідуальні варіанти завдання

Читайте також:

1. B. Тип, структура, зміст уроку і методика його проведення.
2. I. Аналіз контрольної роботи.
3. III. Виконання бюджету
4. III. Вимоги безпеки під час виконання роботи
5. III. Вимоги безпеки під час виконання роботи
6. III. Вимоги безпеки під час виконання роботи
7. IІІ. Послідовність виконання курсової роботи
8. Qзабезпечення виконання завдань кожним відділом.
9. V. Виконання вправ на застосування узагальнювальних правил.
10. V. ІНДИВІДУАЛЬНІ ЗАВДАННЯ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ ТА МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ДО ЇХ ВИКОНАННЯ
11. А) Методика проведення заняття
12. А) Методика проведення заняття

Переглядів: 443