• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Методика виконання роботи.

7.4.1. Загальні відомості.

Схему виробництва вершкового масла наведено на рис 7.1. Вона включає первинну обробку молока (приймання, очишення від механічних домішок), механічну обробку (сепарація), термічну та вакуумну обробку вершків (пастеризація, дезодорація), дозрівання вершків, збивання вершків, механічну обробку масляного зерна, фасування та пакування масла.

7.4.2. Сировинний розрахунок.

Вихідними данними розрахунку є:

- річна програма виробництва основних видів продукції;

- кількість днів роботи на рік, змін на добу, тривалість зміни, коефіцієнти використання часу зміни;

- рецептура продукції;

- показники якості сировини та готових виробів;

- нормативні витрати та втрати сировини під час зберігання та виробництва.

Рис. 7.1. Схема технологічного процесу виробництва вершкового масла.

При виробництві вершкового масла методом збивання вершків сировинний розрахунок складається з двох етапів: визначення необхідної кількості вершків для виробництва масла, та визначення потрібної кількості незбираного молока для виробництва вершків.

Кількість вершків визначають за формулою:

, кг, (7.1)

де, - потрібна кількість вершкового масла, кг;

- масова частка жиру в маслі, %;

- масова частка жиру в вершках, = 36%.

- масова частка жиру в сколотинах, = 0,4%.

- гранично припустимі втрати вершків, = 0,4%.

Необхідну кількість незбираного молока для отримання вершків визначають за формулою:

, кг, (7.2)

де, - масова частка жиру в незбираному молоці, %;

- масова частка жиру в вершках, %;

- масова частка жиру в знежиреному молоці, = 0,5%;

Якщо вершкове масло виробляють методом перетворення вершків, то потрібна кількість високожирних вершків дорівнює масі виробленого масла. Подальший розрахунок ведуть за формулами (7.1,7.2).

Кількість сколотин, що отримують визначають як різницю між масою вершків та масла.

Кількість знежиреного молока, що отримують під час сепарації визначають як різницю між масою незбираного молока та вершків.

Добову, змінну та годинну продуктивність технологічних ліній підприємства визначаємо за формулами:

, кг, (7.3)

де n – кількість днів роботи на рік, n = 365 днів.

, кг, (7.4)

де k – кількість змін роботи на добу.

, кг/год, (7.5)

де Т – тривалість зміни (Т = 7 годин);

- коефіцієнт використання часу зміни ( =0,85 – 0,9).

За формулами (7.1) – (7.5) визначають добовий, змінний та годинний виходи основних та побічних продуктів. Результати сировинного розрахунку заносять до таблиці 7.1.

Таблиця 7.1.

Результати сировинного розрахунку

7.4.3. Вибір та розрахунок технологічного обладнання.

З метою визначення раціонального складу машин їх вибирають за сукупністю критеріїв, до яких належать технологічна ефективність, узгодженість за продуктивністю, енергоємність, габаритні розміри, вартість та інші, або за одним інтегральним критерієм, наприклад, мінімумом приведених затрат на виробництво одиниці продукції.

Підбирають кількість одиниць однотипного обладнання за формулами:

- для обладнання безперервної дії:

, (7.6)

де - розрахункова продуктивність технологічної лінії, кг/год;

W – технічна продуктивність обраної машини, кг/год.

- для обладнання періодичної дії:

, (7.7)

де - розрахункова продуктивність машини (технологічної лінії), кг/год

- час повного циклу роботи машини, хв;

V – об'єм робочої місткості, м³;

- щільність продукту, що оброблюється, кг/м³.

Розрахункове значення округлюють до найближчого цілого числа. Результати розрахунків заносять до таблиці 7.2.

Таблиця 7.2.

Технічні характеристики виробництва вершкового масла

7.4.4. Розрахункова частина роботи.

Необхідно розрахувати кількість та номенклатуру обладнання підприємства по виробництву вершкового масла, визначити технологічні та енергетичні показники роботи обраного обладнання відповідно до індивідуального варіанту завдання (таблиця 7.3).

Таблиця 7.3.

Індивідуальні варіанти завдання

Читайте також:

1. B. Тип, структура, зміст уроку і методика його проведення.
2. I. Аналіз контрольної роботи.
3. III. Виконання бюджету
4. III. Вимоги безпеки під час виконання роботи
5. III. Вимоги безпеки під час виконання роботи
6. III. Вимоги безпеки під час виконання роботи
7. IІІ. Послідовність виконання курсової роботи
8. Qзабезпечення виконання завдань кожним відділом.
9. V. Виконання вправ на застосування узагальнювальних правил.
10. V. ІНДИВІДУАЛЬНІ ЗАВДАННЯ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ ТА МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ДО ЇХ ВИКОНАННЯ
11. А) Методика проведення заняття
12. А) Методика проведення заняття

Переглядів: 700