• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

ОСНОВНІ ПРИЗНАКИ ДИСПЕРСНИХ СИСТЕМ

Більшість реальних тіл існує в колоїдному стані. Ці системи широко розповсюджені в природі і мають велике значення в техніці. Особливо велике значення колоїдів у виробництві багатьох промислових і продовольчих товарів. До дисперсних систем належать такі матеріали та продукти, як грунт, гірські породи, борошно, хліб, молоко, вершки, масло, маргарин, зефір, печиво, шоколад тощо. Річкова вода містить мінеральні та органічні речовини рослинного і тваринного походження в колоїдному стані. Хмари, пил і дим також утворюють дисперсні системи.

Подрібнення речовини однієї фази в іншій називаєтьсядиспергуванням,а системи, що складаються з частинок однієї фази, розподілених в іншій, називаютьсядисперсними системами (dispersus (лат.) – розсипаний, розсіяний).

Фазу, що складається з частинок роздробленої речовини називають дисперсною фазою, а середовище, в якому розподілені частинки – дисперсійним середовищем.

Будь-яка дисперсна система незалежно від агрегатного стану речовини, складається з дисперсної фази і дисперсійного середовища.

Одним з характерних признаків дисперсної системи є гетерогенність, що вказує на наявність міжфазної поверхні. Межа поділу може бути лише в гетерогенній системі, як мінімум – у двофазній.

До другого загального признаку дисперсних систем відноситься розмір частинок або величина, йому обернена – дисперсність (степінь дисперсності).

Ступінь дисперсності – це величини, обернена до розмірів частинок:

Д = 1/а,

де Д – ступінь дисперсності;

а - розмір частинок (діаметр або довжина ребра)

Тобто, чим вищий ступінь дисперсності, тим більша питома поверхня.

У дисперсних системах поверхня розділу фаз має дуже розвинену поверхню, що досягає колосальних розмірів. Наявність розвиненої поверхні в колоїдних розчинах пояснює велику кількість фізико-хімічних процесів, що відбуваються у цих системах.

Дисперсні системи, які мають велику поверхню і велику поверхневу енергію, є принципово нестійкими системами. Вони завжди намагаються самовільно зменшити міжфазну поверхню, тобто шляхом агрегації (укрупненням) частинок дисперсної фази намагаються знизити дисперсність. Такі дисперсні системи вважаються агрегативно нестійкими на відміну від агрегативно стійких систем, в яких частинки зберігають постійний розмір.

Для того, щоб дисперсна система була стійкою, необхідна присутність у ній стабілізаторів.

Стабілізатори - речовини, що сприяють підтримці незмінного фізико-хімічного стану продукту харчування, дозволяючи зберігати однорідну консистенцію та колір продукту.

Стабілізатори не в усіх випадках вводяться ззовні, дуже часто вони утворюються в процесі синтезу поряд з утворенням дисперсних частинок. Роль стабілізаторів зводиться до того, що молекули та іони адсорбуються на поверхні частинок, утворюючи іонний та молекулярний адсорбційні шари, які перешкоджають злипанню частинок.

Читайте також:

1. Active-HDL як сучасна система автоматизованого проектування ВІС.
2. D – моделювання в графічній системі КОМПАС
3. D. СОЦИОИДЕОЛОГИЧЕСКАЯ СИСТЕМА ВЕЩЕЙ И ПОТРЕБЛЕНИЯ
4. Demo 7: Модель OSI (модель взаімодії відкритих систем)
5. I. Органи і системи, що забезпечують функцію виділення
6. I. Особливості аферентних і еферентних шляхів вегетативного і соматичного відділів нервової системи
7. II. Анатомічний склад лімфатичної системи
8. II. Бреттон-Вудська система (створена в 1944 р.)
9. II. Найважливіші проблеми, що визначають розвиток місцевого самоврядування і є спільними для будь-яких урядових систем.
10. II. Основні закономірності ходу і розгалуження судин великого і малого кіл кровообігу
11. II. Основні засоби
12. II.3. Основні способи і прийоми досягнення адекватності

Переглядів: 452