Асортимент страв і кулінарних виробів із смаженого м’яса запанірованого порційними шматочками

Наймену-вання страв	Правила подавання
Ромштекс	На порційне блюдо кладуть гарнір, поряд – ромштекс, поливають розтопленим вершковим маслом
Битки по-київському	Битки поливають маслом вершковим. Гарнір — комбінований
Биточки по-вінницькому	Подають з комбінованим гарніром, поливають вершковим маслом
Котлети фарширо-вані фруктами	Готові котлети укладають на блюдо, подають гарячими
М’ясо хрустке	Смажене м’ясо подають на грінках. М’ясо поливають вершковим маслом

Правила смаження м’яса дрібними кусочками

· Нарізане м’ясо кладуть на добре розігріту сковороду з жиром шаром завтовшки 1–1,5 см, щоб м’ясо швидше підсмажилося і були менші втрати м’ясного соку.

Технологія страв із смаженого м’яса дрібними кусочками

Наймену-вання страв	Технологія приготування	Правила подавання
Бефстро-ганов	М’ясо підсмажують протягом 3–4 хв, з’єднують з паперованою ріпчастою цибулею, заливають сме-танним соусом, дода-ють соус «Південний» і доводять до кипіння	Подають разом із соусом, посипають зеленню. На гарнір подають артишоки фаршировані грибами

Піджарка

М’ясо смажать. За 2–3 хв до готовності додають нашатковану пасеровану ріпчасту цибулю і томатне пюре

На тарілку кладуть гарнір з тушкованих овочів, поряд — м’ясо

Шашлик із яловичини

М’ясо, нарізане кубиками, нанизуютьна шпажки, чергуючи із кусочками шпику, підсмажують з усіх боків до готовності

На блюдо кладуть шашлик, зверху – кільця смаженої у фритюрі цибулі, окремо подають соус

Шашлик по-кавказькому Шашлик по-карському (з нирками)

Мариновані кусочки баранини нанизують на шпажку, змащують жиром і смажать над гарячим жаром. Подають з зеленою цибулею, свіжими або маринованими томатами, огірками,

Окремо подають соус Південний або ткемалі

Шашлик «Циганський барон»

Кусочки свинини нанизують на шпажки чергуючи кусочок м’яса, цибулі, перцю солодкого. Смажать над жаром

Подають на блюді, окремо у соуснику подають кетчуп або Південний соус

Правила смаження субпродуктів

· Субпродуктисмажать порційними і дрібними кусками. · Яловичі нирки, мозок і серце попередньо відварюють, печінку свинячу бланшують. · Тривалість смажіння субпродуктів 5-20 хв.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Правила смаження м’яса натуральними порційними шматочками	\|	Технологія смажених страв із субпродуктів

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.005 сек.