Студопедия
Новини освіти і науки:
МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах


РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання


ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ"


ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ


Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків


Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні


Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах


Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами


ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ


ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів



Асортимент страв і кулінарних виробів із смаженого м’яса запанірованого порційними шматочками

Наймену-вання страв Правила подавання
Ромштекс На порційне блюдо кладуть гарнір, поряд – ромштекс, поливають розтопленим вер­шковим маслом
Битки по-київському Битки поливають маслом вершковим. Гарнір — комбінований
Биточки по-вінницькому Подають з комбінованим гарніром, по­ливають вершковим маслом
Котлети фарширо-вані фруктами Готові котлети укладають на блюдо, подають гарячими
М’ясо хрустке Смажене м’ясо подають на грінках. М’ясо поливають вершковим маслом

 

Правила смаження м’яса дрібними кусочками

 

· Нарізане м’ясо кладуть на добре розігріту сковороду з жиром шаром завтовшки 1–1,5 см, щоб м’ясо швидше підсмажилося і були менші втрати м’ясного соку.

 

 

Технологія страв із смаженого м’яса дрібними кусочками

Наймену-вання страв Технологія приготування Правила подавання
Бефстро-ганов М’ясо підсмажують про­тягом 3–4 хв, з’єднують з паперованою ріпчастою цибулею, заливають сме-танним соусом, дода-ють соус «Південний» і доводять до кипіння Подають разом із соусом, посипають зе­ленню. На гарнір подають арти­шоки фарширо­вані грибами

 

Піджарка М’ясо смажать. За 2–3 хв до готовності додають нашатковану пасеровану ріпчасту цибулю і томатне пюре На тарілку кладуть гарнір з тушкованих овочів, поряд — м’ясо  
Шашлик із яловичини М’ясо, нарізане куби­ками, нанизуютьна шпажки, чергуючи із кусочками шпику, підсмажують з усіх боків до готовності На блюдо кладуть шашлик, зверху – кільця смаженої у фритюрі цибулі, окремо подають соус  
Шашлик по-кавказькому Шашлик по-карському (з нирками) Мариновані кусочки баранини нанизують на шпажку, змащують жиром і смажать над гарячим жаром. Подають з зеленою цибулею, свіжими або маринованими томатами, огірками, Окремо подають соус Південний або ткемалі  
Шашлик «Циганський барон» Кусочки свинини нанизують на шпажки чергуючи кусочок м’яса, цибулі, перцю солодкого. Смажать над жаром Подають на блюді, окремо у соуснику подають кетчуп або Південний соус  
Правила смаження субпродуктів
· Субпродуктисмажать порційними і дрібними кусками. · Яловичі нирки, мозок і серце попередньо відварюють, печінку свинячу бланшують. · Тривалість смажіння субпродуктів 5-20 хв.

Читайте також:

  1. X. Оцінювання виробів та відбір їх на виставку.
  2. Автомати для продажу гарячих страв
  3. Аналіз асортименту і структури продукції
  4. Аналіз асортименту й структури випуску продукції.
  5. Аналіз існуючих виробів та визначення завдань проекту
  6. Аналіз собівартості найважливіших виробів
  7. Аналіз товарного асортименту та номенклатури
  8. Асортимент кондитерських виробів для діабетиків
  9. Асортимент круп
  10. Асортимент овочевих консервів
  11. Асортимент оргтехніки
  12. Асортимент плодово-ягідних консервів




Переглядів: 2771

<== попередня сторінка | наступна сторінка ==>
Правила смаження м’яса натуральними порційними шматочками | Технологія смажених страв із субпродуктів

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

  

© studopedia.com.ua При використанні або копіюванні матеріалів пряме посилання на сайт обов'язкове.


Генерація сторінки за: 0.051 сек.