Терміни і умови зберігання супів

Найменування супів	Умови зберігання
Прозорі супи	1 – 2 год при температурі 70...75º С
Борщі, щі, розсольники, картопляні супи, з овочами, крупою, бобовими, солянки	1 – 2 год при температурі 75...80º С
Супи з макаронними виробами	30 – 40 хв при температурі 75º С
Холодні супи	24 год при температурі 4...6º С
Супи, заправлені льєзоном	1–2 години при температурі 60...65º С

4. Перспективи розвитку асортименту, ф’южн
та креативних технологій супів

Ö Доцільно вводити у супи буряк, який підвищує гемоглобін в крові людини; гарбуз, який рекомендується при підвищеній кислотності, порушенню функції жовчного міхура, виразковій хворобі (гострий буряковий суп з імбиром, гарбузовий суп із шампанським, суп-пюре з гарбуза з креветками).

Ö Для підвищення кількості білків, мінеральних та екстрактивних речовин, а також вітамінів А, D, РР, групи В у супі доцільно готувати їх з грибами і пернатою дичиною (розсольник лісничого, гострий суп із шіітакі і пекинською капустою.

Ö Горілка – незамінний продукт при приготуванні ухи – надає супу необхідну гостроту і насиченість (Уха «Царська», суп (вуха) із свіжого вугр

Ö М’ясо креветки сполучається з усіма продуктами – від сирів до тропічних фруктів, їх використовують при приготуванні супів (суп по-середземноморські, гострий суп із креветками). Ö Шпинат – рослина без смаку і запаху, що робить його ідеальним наповнювачем супів. Він багатий вітамінами і мікроелементами. У кулінарії шпинат використовується для вбирання смаку і аромату інших продуктів (суп зі шпинату, суп зі шпинату з овочевим рататуєм). Ö Солодкий зелений базилік надає пікантності страві, має легкий і свіжий післясмак (крем-суп з баклажанів). Сучасні тенденції декорування супів Äзеленим кільцем пряної зелені; Äдрібно нарізаним шпинатом або щавлем; Äшнітт-цибулею; Äсмаженими горіхами; Äпелюстками з маслин; Äприкрасою «жульєн»; Äовочевою сумішшю; Ä морковними «квітами»; Äгрибочки; Äгрінками; Äприсипками із мелених спецій; Äгрубо змеленим насінням коріандру або зерна перцю; Äпідсмаженим насінням гарбуза і кунжуту; Äдрібно натертим сиром (пармезан); Äжульєном із бланшованих смужок цедри; Äнатертою цедрою; Äвареними очищеними креветками; Äпелюстками квітів; Äзавитками вершків. Питання для самоперевірки 1. Управління технологічними процесами та якістю готової продукції. 2. Втрати маси овочів, плодів і грибів під час варіння. 3. Як змінюються пігменти в овочах під час варіння? 4. Як впливає теплова обробка на вміст вітамінів, білків, мінеральних речовин, жирів у супах? 5. Фактори та сутність фізико-хімічних процесів. 6. Вимоги до якості, термін зберігання супів. 7. Сучасні тенденції декорування супів. 8. Перспективи розвитку технологійсупів.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Асортимент та діагностика приготування солянок	\|	Граничне значення похибки виміру визначиться за формулою

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.007 сек.