Студопедия
Новини освіти і науки:
МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах


РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання


ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ"


ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ


Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків


Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні


Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах


Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами


ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ


ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів



Контакти
 


Тлумачний словник
Авто
Автоматизація
Архітектура
Астрономія
Аудит
Біологія
Будівництво
Бухгалтерія
Винахідництво
Виробництво
Військова справа
Генетика
Географія
Геологія
Господарство
Держава
Дім
Екологія
Економетрика
Економіка
Електроніка
Журналістика та ЗМІ
Зв'язок
Іноземні мови
Інформатика
Історія
Комп'ютери
Креслення
Кулінарія
Культура
Лексикологія
Література
Логіка
Маркетинг
Математика
Машинобудування
Медицина
Менеджмент
Метали і Зварювання
Механіка
Мистецтво
Музика
Населення
Освіта
Охорона безпеки життя
Охорона Праці
Педагогіка
Політика
Право
Програмування
Промисловість
Психологія
Радіо
Регилия
Соціологія
Спорт
Стандартизація
Технології
Торгівля
Туризм
Фізика
Фізіологія
Філософія
Фінанси
Хімія
Юриспунденкция






Терміни і умови зберігання супів

Найменування супів Умови зберігання
Прозорі супи 1 – 2 год при температурі 70...75º С
Борщі, щі, розсольники, картопляні супи, з овочами, крупою, бобовими, солянки 1 – 2 год при температурі 75...80º С
Супи з макарон­ними виробами 30 – 40 хв при температурі 75º С
Холодні супи 24 год при температурі 4...6º С
Супи, заправлені льєзоном 1–2 години при температурі 60...65º С

4. Перспективи розвитку асортименту, ф’южн
та креативних технологій супів

Ö Доцільно вводити у супи буряк, який підвищує гемогло­бін в крові людини; гарбуз, який рекомендується при підвищеній кислотності, порушенню функції жовчного міхура, виразковій хворобі (гострий буряковий суп з імбиром, гарбузовий суп із шампанським, суп-пюре з гарбуза з креветками).

Ö Для підвищення кількості білків, мінеральних та екстрактивних речовин, а також вітамінів А, D, РР, групи В у супі доцільно готувати їх з грибами і пернатою дичиною (розсольник лісничого, гострий суп із шіітакі і пекинською капустою.

Ö Горілка – незамінний продукт при приготуванні ухи – надає супу необхідну гостроту і насиченість (Уха «Царська», суп (вуха) із свіжого вугр

 

 

 
Ö М’ясо креветки сполучається з усіма продуктами – від сирів до тропічних фруктів, їх використовують при приготуванні супів (суп по-середземноморські, гострий суп із креветками). Ö Шпинат – рослина без смаку і запаху, що робить його ідеальним наповнювачем супів. Він багатий вітамінами і мікроелементами. У кулінарії шпинат використовується для вбирання смаку і аромату інших продуктів (суп зі шпинату, суп зі шпинату з овочевим рататуєм). Ö Солодкий зелений базилік надає пікантності страві, має легкий і свіжий післясмак (крем-суп з баклажанів). Сучасні тенденції декорування супів   Äзеленим кільцем пряної зелені; Äдрібно нарізаним шпинатом або щавлем; Äшнітт-цибулею; Äсмаженими горіхами; Äпелюстками з маслин; Äприкрасою «жульєн»; Äовочевою сумішшю; Ä морковними «квітами»; Äгрибочки; Äгрінками; Äприсипками із мелених спецій; Äгрубо змеленим насінням коріандру або зерна перцю; Äпідсмаженим насінням гарбуза і кунжуту; Äдрібно натертим сиром (пармезан); Äжульєном із бланшованих смужок цедри; Äнатертою цедрою; Äвареними очищеними креветками; Äпелюстками квітів; Äзавитками вершків. Питання для самоперевірки   1. Управління технологічними процесами та якістю готової продукції. 2. Втрати маси овочів, плодів і грибів під час варіння. 3. Як змінюються пігменти в овочах під час варіння? 4. Як впливає теплова обробка на вміст вітамінів, білків, мінеральних речовин, жирів у супах? 5. Фактори та сутність фізико-хімічних процесів. 6. Вимоги до якості, термін зберігання супів. 7. Сучасні тенденції декорування супів. 8. Перспективи розвитку технологійсупів.    

Читайте також:

  1. Або зі зберігання інформації та забезпечення доступу до неї, за умови, що ця особа не могла знати про незаконність розповсюдження інформації.
  2. Аналіз вибраного способу зберігання сировини
  3. Аналітичні умови рівноваги довільної просторової системи сил
  4. Аналітичні умови рівноваги системи збіжних сил
  5. Аналітичні умови рівноваги часткових випадків систем сил
  6. Аналогічно доводиться достатність умови існування максимуму.
  7. Аналогія як умовивід
  8. Англійські терміни
  9. Бази даних як засіб зберігання й обробки інформації
  10. Безпечне поводження з хімічними речовинами та рекомендації щодо їх зберігання
  11. Безпосередні умовиводи
  12. Блок 4. Умови та охорона праці.




Переглядів: 4915

<== попередня сторінка | наступна сторінка ==>
Асортимент та діагностика приготування солянок | Граничне значення похибки виміру визначиться за формулою

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

 

© studopedia.com.ua При використанні або копіюванні матеріалів пряме посилання на сайт обов'язкове.


Генерація сторінки за: 0.004 сек.