ВАРІАНТ 12

Завдання 1. До хлібного відділу універсаму надійшли дві партії мііба Молочного і білково-пшеничного. Під час органолептичної оцінки середніх проб виявилося, що хліб білково-пшеничний має і рицини 0,5-1 см, м'якушку - трохи вологу, у хлібі Молочному є ИСІІИКІ пори і порожнечі.

Дати висновок щодо якості і можливості реалізації партій хліба, що надійшли.

Завдання 2. На продовольчій базі макаронні вироби (локшина І с) зберігалися 13 місяців. За даними експертизи вироби за органо-лептичними показниками відповідали вимогам стандарту. При визначенні фізико-хімічних показників кислотність становила 5°Н, вологість - 14%. Під час варіння вироби втрачали форму і набували мильного запаху.

Дати висновок щодо якості локшини та можливості її реалізації.

ВАРІАНТ 13

Завдання 1. До хлібного магазину надійшла партія хліба Ахлоридний. Оскільки 100 одиниць хліба має такі показники: форма без притків, поверхня гладка з наколами, світло-коричневого кольору, м'якушка - ледь волога, з наявністю порожнин і маленьких грудочок, еластична, то хліб має кислуватий та сторонній запах.

Вологість - 45%, кислотність - 3,2°, пористість - 72%.

Дати висновок щодо якості хліба Ахлоридного та рекомендації щодо його вживання відповідно до захворювання. Якими нормативними документами Ви будете користуватися для оцінки якості Ахлоридного хліба.

Завдання 2. Для оцінки якості хліба Українського було визначено такі його фізико-хімічні показники: кислотність - 9°Н; вологість - 50%; поруватість - 42%.

За органолептичними показниками хліб відповідав вимогам стандарту.

Дати висновок щодо якості хліба Українського та можливості його реалізації.

ВАРІАНТ 14

Завдання 1.До універсаму надійшло 12 мішків пшеничного борошна по 50 кг в кожному. Борошно мало білий колір, зольність - 0,70, вміст клейковини - 26%, вміст металодомішок - 3,2%.

Яку масу має середній зразок? Дати висновок щодо якості борошна і визначити його ґатунок. За яким стандартом визначають вимоги до якості борошна?

Завдання 2. До магазину надійшла партія сухарів у кількості 60 кг, розфасованих у коробки по 600 г. Під час оцінки якості було встановлено, що сухарі мали тріщини, підгорілий колір, кількість лому в одиниці упаковки - 3 сухарі, сухарів зменшеного розміру - 8,5%, кількість окрайців - 1 сухар.

Визначити відхилення від номінальної маси в менший бік у фасованих сухарях (0,27%).

Провести відбір середньої проби. Дати висновок щодо якості сухарів Московських і прийняти рішення щодо їх реалізації.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
ВАРІАНТ 10	\|	ВАРІАНТ 15

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.004 сек.