ВАРІАНТ 4

Завдання 1. 15 жовтня о 16.45 до магазину надійшла партія сосисок масою 165 кг. Згідно з накладною, продукцію вироблено 13 жовтня о 14.00.

Зазначити порядок приймання відповідно до правил щодо ковбасних виробів, визначити правила відбору та дослідження зразків для визначення якості продукції.

Завдання 2. До магазину, яким Ви керуєте, 15 жовтня доставлено партію замороженого мозку яловичого масою 183 кг і заморожених нирок яловичих масою 178 кг, вироблених 26 жовтня.

Під час приймання встановлено, що 2 ящики не марковано. Зазначити порядок відбору проб для визначення органолептичних та фізико-хімічних показників.

Зробити висновок щодо придатності продукції до реалізації за строками вироблення, а також зазначити допустимі строки і оптимальні умови її зберігання в магазині.

ВАРІАНТ 5

Завдання 1. До магазину, де Ви працюєте товарознавцем, надійшло 1580 кг охолоджених тушок птиці, упакованих у дерев'яні ящики. Згідно з накладною, вся партія - кури потрушені І категорії вгодованості. Під час огляду виявилося, що на частину транспортної тари наклеєні ярлики із зеленою смужкою по діагоналі і умовними позначеннями «УМ», «Е». 19 ящиків промарковано ярликами з рожевою смужкою «ЦБ», «Е».

Визначити вид, вгодованість, вік фактично надійшовших тушок птиці. Згідно з правилами приймання визначити порядок оцінки якості м'яса птиці (шляхом огляду). Прийняти рішення щодо можливості приймання, збереження і реалізації м'яса птиці.

Завдання 2. До універсаму № 3 надійшла партія ковбаси вареної Московської 1 с. У супровідних документах зазначено: ковбаса Московська 1 с, виробник - Київський м'ясопереробний завод, кількість - 1600 кг.

Упаковано ковбасу в 40 полімерних ящиків. Маркування на ящику: Київський м'ясопереробний завод, ковбаса Московська 1 с, маса нетто - 40 кг.

Батони - в штучній оболонці, прямі, діаметром 110 мм, довжиною 45-50 см, з 2 поперечними перев'язками на кінці батона.

Поверхня - суха, без пошкоджень оболонки, напливів, злипань, консистенція пружна, фарш рожевого кольору, рівномірно перемішаний, містить кусочки шпику білого кольору розміром 4 мм. Смак - у міру солоний без сторонніх присмаків і запахів.

Масова частка вологи - 68%.

Масова частка нітриту на 100 г продукту - 5,5 мкг.

Масова частка крохмалю - 2,5%.

Зазначити порядок відбору проб для визначення органолептичних та фізико-хімічних показників, зробити висновок щодо якості партії.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
ВАРІАНТ 2	\|	ВАРІАНТ 6

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.004 сек.