• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Послідовність розміщення закусок і страв у меню.

I. Фірмові страви і закуски

II. Холодні страви і закуски

Рибні закуски

Рибні власного виробництва

Не рибні продукти моря

Овочі натуральні

Салати

М’ясні з гастрономічних продуктів

З птиці

З птиці власного виробництва

З субпродуктів

III. Гарячі закуски

Рибні

М’ясні

Із субпродуктів

Овочеві і грибні

Яєчні і борошняні

IV. Супи

Прозорі

Заправочні

Пюреподібні

Молочні, холодні, солодкі

V. Другі страви

Риба (відварна і припущена, смажена, запечена)

М’ясні

З птиці

З субпродуктів

Овочеві

Борошняні

Круп’яні

Яєчні і з сиру

VI. Солодкі страви

Гарячі (пудинг, суфле, каша гурійська)

Желе, муси

Компоти

Киселі

Креми, збиті вершки

Морозиво

Плоди і ягоди

VII. Напої

Чай

Кава

Какао, шоколад

Молоко та кисломолочні продукти

Холодні напої та соки

VIII. Гарніри

Овочеві

Круп’яні

З макаронних виробів

ІХ. Борошняні кулінарні та кондитерські вироби

Булочки

Пиріжки

Тістечка

За меню відповідає: завідувач виробництва (директор підприємства, бухгалтер).

Карти напоїв – це перелік алкогольних напоїв, пива, води, фруктів, кондитерських і тютюнових виробів із зазначенням виходу та ціни.

Послідовність запису:

Горілка

Горілчані вироби

Виноградні вина

Шампанське

Коньяк

Лікери

Мінеральні і фруктово-ягідні води

пиво

Карта вин. При складанні карти вин враховують такі правила:

розливні вина з бочок записують перед винами в пляшках;

вітчизняні мають розміщуватися перед імпортованими;

білі вказують перед рожевими;

рожеві розміщують перед червоними;

марочні і колекційні вина мають розміщуватися перед молодими і дешевими;

тихі вина розміщують перед ігристими.

Читайте також:

1. I.1. Порядок збільшення розміру статутного капіталу АТ за рахунок додаткових внесків у разі закритого (приватного) розміщення акцій
2. IІІ. Послідовність виконання курсової роботи
3. Автомати для продажу гарячих страв
4. Алгоритм розміщення зображення на слайді
5. Асортимент страв з відварної і припущеної нерибної водної сировини
6. Асортимент страв і кулінарних виробів із смаженого м’яса запанірованого порційними шматочками
7. Борошняні страви
8. В асортименті других страв
9. Вибір кількості та розміщення складської мережі
10. Вибір напрямку та послідовність виконання наукових досліджень
11. Вибір типу і місця розміщення водозабірних споруд
12. Вибір, розміщення, режими роботи компенсуючих пристроїв.

Переглядів: 5466